Iz fermentacije bakterij iz rodu Xanthomonas je ksantanski gumi popularno znan kot aditiv za živila. Ali poznate tiste sestavine v prahu, ki v kombinaciji z drugimi povzročijo kemično reakcijo, ki se pogosto uporablja pri pripravi hrane? Ksantan je ena od teh sestavin, tako kot kvas! Uporabite ga lahko za pripravo kruha, peciva, omak, sladic in mnogih drugih jedi. Najboljše od vsega je, da je ta snov 100% veganska in primerna za celiakijo. Bi radi vedeli več o njej? Potem preverite!
Ksantan gumi je naravni stabilizator, vendar ga je treba uporabljati previdno
Kot večina aditivov za živila se tudi ksantan gumi v prehrambeni industriji pogosto uporablja za spreminjanje kemijskih, fizikalnih in bioloških lastnosti nekaterih živil in podaljšanje njihovega roka uporabnosti.
Zelo priporočljiv je tudi v receptih iz moke. Ko se snov raztopi v vodi (ali kateri koli drugi tekočini), se pretvori v nekakšen "viskozen gel", ki aglutinira vse sestavine in na primer uspe zelo dobro nadomestiti gluten v receptu.
Toda, pozor! Za razliko od drugih živil, ki imajo podobne lastnosti - na primer gumi guar in agar agar - je treba ksantanski gumi strogo odmerjati - majhni odmerki snovi lahko uničijo celoten vaš recept. Zato ga uporabljajte previdno!
Kaj pa uporaba gumi za pripravo domačega kruha brez glutena?
Priprava domačega kruha brez pšenične moke in s ksantanskim gumijem je eden najpogostejših načinov izbire hrane. Sestavine, potrebne za recept, so riževa moka, sladki prah, jajca, sladkor (po možnosti demerara, saj je še bolj zdrav), suh biološki kvas, olje, ksantan gumi ter malo tople vode in soli. Ko je testo pripravljeno, lahko dodate tudi nekaj suhega sadja, da dodate piko na i!
Korak za korakom je zelo preprost: vse sestavine preprosto zmešajte v skledi, dokler ne dobite gladkega in enakomernega testa (namig naj začne s suhimi, nato pa dodajte jajca, olje in vodo), vlijte v namaščen kruh (tudi z riževo moko), počakajte, da testo vzhaja vsaj 20 minut, in ga za približno 10 minut odnesite v nizko (in ogreto) pečico.
Obs.: Za recepte za kruh, pico, piškote in podobno uporabite približno 1 čajno žličko žvečilnega gumija. Za pripravo čudovitega testa je dovolj samo ½ čajne žličke. Če želite še natančnejši rezultat, se odločite za standardno merilno žličko!
