Žar. Nobena oseba ni zaljubljena v meso, ki nad njim ni navdušena. Za boljši in bolj zdrav žar pa je treba paziti, zlasti na desni točki vsakega reza. Oblika kuhanja, konzerviranje in poreklo izdelka v kombinaciji s tehnikami priprave so ključnega pomena za prehransko uporabo živil z večjo varnostjo uživanja.
O idealni točki mesa je veliko polemik, med drugim zaradi okusa, teksture. Brazilec ima največji okus po redkem mesu, dediščini Evropejcev, ki hrano raje naredijo bolj sočno, vendar v večini primerov okus ne nadomesti nekaterih nevarnosti, da bi jo užival na ta način. Zaradi načina ravnanja s hrano, verodostojnosti izvora in skladiščenja je meso bolj ali manj nagnjeno k kontaminaciji.
Da bi izkoristili, kaj lahko meso ponuja hranilne snovi, ne da bi ogrozili zdravje, je treba vedeti, kako se pripraviti, da se ohrani sočnost in okus. "Treba je opozoriti, da kosi mesa, ki vsebujejo malo kolagena, na primer paleta, bok, pokrov prsi in fileja, zahtevajo načine kuhanja, ki hrano hidrirajo, na primer vlažno toploto. Suho toploto lahko uporabimo pri mehkejših kosih mesa , kot so zadnjica, kuščar, piščančja prsa in ribe, v pripravkih na žaru pa uporabite file mignon, rebro, raca ", vodi nutricionistka Sheila Basso.
Zato med dobrim in redkim meso, pripravljeno do te mere, ne predstavlja tveganj in je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo (lahka absorpcija) in železa, vitaminov B, cinka, magnezija, natrija in drugih hranil, potrebnih za dobro zdravje. Uživanje majhne količine rdečega mesa na dan na primer lahko zmanjša nagnjenost možganov k razvoju anksioznih in depresivnih motenj.
Da bi meso ostalo v najboljšem stanju, obstaja tehnika, imenovana "počitek", ki vključuje spuščanje hrane pred serviranjem. Meso, ko je pri visoki temperaturi, se skrči in kri je koncentrirana v osrednjem delu, zato bo, če ga razrežemo takoj po odhodu s toplote, trdo na mestih, kjer ni več krvi in kar je bilo koncentrirano na sredini, bo odcedite, skupaj z okusom. Če meso nekaj časa pustite, se "sprosti" in ponovno pridobi nežnost, kri v sredini se ob razrezu razširi nazaj do rožnatega videza, na krožniku pa ni krvave pokrajine.
6 nasvetov za pripravo mesa brez izgube hranil
1 - Vedno se odločite za uživanje pustega mesa. Raje kosi, kot so kuščar, račka, zadnjica, maminha ali file mignon;
2 - Če je na izbranem kosu maščoba, očistite ali mesarja prosite, naj ta del odstrani;
3 - Meso je treba hraniti v hladilniku in ga ne smete pustiti več kot 30 minut, kar olajša razvoj mikroorganizmov.
4 - Raje jejte meso, pripravljeno na pari, praženo, prepraženo ali na žaru, izogibajte se ocvrti hrani
5 - Bodite pozorni na barvo mesa, ko ima vse rjavo barvo, je zagotovljeno, da so vsi mikroorganizmi odstranjeni.
6 - Če jed zahteva, da se meso ocvrto, vedno pripravite z malo olja in odstranite maščobo, ki se sprosti iz mesa;
Nekaj skrbi za žar
Na žaru s prijatelji ali družino se največ zgodi, da pozabimo na meso na žaru in gre za bistvo. Ta navada poleg tega, da izgubi tisto, kar ima meso dobrega okusa in hranilne vrednosti, hrano pusti zdravju škodljivo.
"Dolgotrajna obstojnost mesa na žaru je lahko tudi težava, saj je večina snovi pri izgorevanju premoga strupenih. Poleg tega maščoba, ki se sprosti, pade na vir toplote in ustvari plamen, ki užali hrano Kadar so organske snovi karbonizirane ali izpostavljene zelo visokim temperaturam, poleg izgube hranilnih snovi postanejo rakotvorne snovi, zato se za zagotovitev zdravega žara izogibajte hranjenju hrane dlje časa. žar in zelo blizu oglja (naj bo na razdalji 30 cm) ", zaključi nutricionistka.
