Pri pripravi rdečega mesa, piščancev in rib se nikakor ne moremo odpovedati dobri marinadi - ki hrani daje več okusa in nežnosti. Za tiste, ki ne vedo, je tehnika mariniranja sestavljena iz tega, da pustite, da se meso vpije v mešanico začimb (kis, čebula, česen, sol, zeleni vonj itd.). Običajno je na primer, da naredimo marinado z limoninim sokom, česnom, soljo in zelišči, da piščancu dodamo okus. Okusno je! Da bi lahko izvedeli več o tej tehniki kuhanja, smo ustvarili zgodbo o pomembnosti mariniranja hrane pred kuhanjem. Preveri!
Zakaj je navsezadnje pomembno, da meso mariniramo?
Mariniranje mesa pred začetkom priprave je pomembno, da hrano razkužite, aromatizirate in celo dlje ohranite. Ne pozabite, da morate pred izdelavo marinade upoštevati vrsto reza. Če želite na primer začiniti velikega kuščarja, je naš predlog, da naredite marinado z oljčnim oljem, česnom, čebulo, črnim poprom, zelenim vonjem in suhim rdečim vinom, da dobite končni pečat. V vse meso izvrtajte luknje, da bo začimba dobro vstopila v kos. Dober nasvet je celo, da pustite, da se kuščar marinira med 12 in 24 urami. Okusno je!
Marinade iz limoninega, pomarančnega ali kisovega soka pomagajo mehčati trše meso
Uporaba agrumov za mehčanje in čiščenje trdega mesa je odličen nasvet, veste? Ker je zelo kisel, limonin sok pomaga zmehčati vlakna hrane in ji daje zanimiv okus. Uporabite lahko tudi pomarančni sok, ananas ali celo kis, ki so prav tako odlični za mehčanje in - v kombinaciji s pravimi začimbami ter začimbami - naredite okusno marinado. Omeniti velja, da je najbolj trdno meso, kot so ledja, kuščarji in bočni zrezki, najbolj marinirano.
Ali je treba vse meso marinirati?
Pomembno je vedeti, da vam ni treba marinirati vseh vrst mesa, kajne? Na primer, koščki pikanj, fileja mignona ali reber imajo boljši okus, če ne prejmejo marinade. Če pustite, da se na primer meso namoči v limoni ali kisu, lahko izgubi okus in teksturo.
Naš predlog je, da v tem primeru uporabimo posebne začimbe. Na primer za žar s pikanjo uporabite samo grobo sol - je zelo okusna! Dodate lahko tudi malo rožmarina, olivnega olja, česna in čebule, da dobite dodaten okus.
Katere glavne sestavine se uporabljajo pri pripravi marinad?
Omeniti velja, da ni pravila, da bi ustvarili popolno marinado - samo začimbe, ki so vam najbolj všeč, naredite za zelo okusno mešanico. Kakorkoli že, pri mariniranju izstopajo nekatere sestavine: limonin sok, pomaranča, kis, rdeče ali belo vino, jogurt, sojina omaka in gorčica.
Zlasti sadni sokovi so vir vitamina C, flavonoidov (snovi z antioksidativnim in protivnetnim delovanjem) in pomembnih mineralov, kot so kalij, kalcij in magnezij. Zato so odlične za pripravo marinad, saj zagotavljajo različna hranila (in seveda več okusa) za različna živila. Enako velja za jogurt, ki je vir kalcija, vitaminov A, kompleksa B, kalija in fosforja - hranilnih snovi, ki jih v dnevni prehrani ne sme manjkati.
Za popestritev marinade lahko dodate tudi česen, čebulo, peteršilj, drobnjak, kumino, papriko, poper (na primer črni poper, čili ali drobnjak), ingver, rožmarin in druge začimbe. Predvsem zeleni vonj je zelo hranljiva vrsta začimb: bogata z vlakninami, beljakovinami, kalcijem, železom, kalijem, vitamini A, B, C in E. To ni majhen podvig, kajne?
Ingver pa ima zdravilne lastnosti, saj deluje protivnetno (odličen je pri vnetem grlu), pospešuje metabolizem, se bori proti občutkom slabosti in hkrati daje zanimiv okus mesu. Če želite narediti zdravo marinado, je naš predlog, da stavite na mešanico zelišč in začimb, ki receptom dodajajo hranila.
