Eden glavnih dejavnikov, ki prispeva k kakovosti hrane, je, kako jo hraniti v hladilniku. Na primer v skupini zelenjave obstaja več tehnik zamrzovanja, ki ustvarijo preživetje sestavin, zaradi česar so primerne za uživanje in ponovno uporabo, ne da bi pri tem izgubile svoje glavne hranilne lastnosti in seveda aromo.
Po raziskavi ameriškega podjetja "Birds Eye" , specializiranega za zamrznjeno zelenjavo, med začetno pridelavo do dobavitelja in časom, ko so izpostavljeni v supermarketih, ta zelenjava v približno dveh tednih izgubi med 10% in 45% svojih hranil. Ko na primer zamrznemo zelenjavo, se na površini hrane naravno izločijo mikroorganizmi. S tem postopkom zelenjava poleg hranil veliko dlje ohranja svoje barve, okuse in teksturo.
Kateri je najboljši postopek za zamrzovanje zelenjave?
Za zamrznitev zelenjave pa je treba vedeti, kako z njo ravnati. Biti morajo izredno čisti in olupljeni. Obariti jih je treba v vreli vodi ali na pari, nikoli ne pustite, da se popolnoma kuhajo in takoj, ko jih odstranite, jih s pomočjo cedila potopite v vodo z ledom in tako ustvarite toplotni šok v postopku, imenovanem "beljenje".
Osnovni postopek - Zelenjavo zamrznite v majhnih delih, v plastičnih vrečkah, pri čemer vzemite čim več zraka. Za zavijanje nikoli ne uporabljajte aluminijaste folije, saj se bo lepila na hrano. Za odtaljevanje jo lahko odnesete neposredno v mikrovalovno pečico, saj veste, da boste morali kuhati več, saj so se le predhodno ogreli.
OPOMBA: Pravzaprav je treba po zelenjavi vso zelenjavo zamrzniti, vendar to ni mogoče, obstajajo pa nekatere izjeme, kot so paradižnik, redkev in kumare. Krompirja na primer zaradi presežka škroba, ki ga vsebuje, ni mogoče zamrzniti surovega. Spodaj si oglejte popoln seznam shranjevanja živil v zamrzovalniku.
Zelenjava po zelenjavi, poglejte, kako jih shranite v zamrzovalniku
- Buča: Narežemo na koščke in kuhamo 2 minuti. Shranjujte ga lahko do 6 mesecev.
- Bučke: narežemo na rezine ali koščke in surove zamrznemo. Shranjujte ga lahko do 6 mesecev.
- Blitva: Zeleni del nasekljajte in pobelite. Kuhamo 2 minuti. Beli del narežemo na koščke in surovega zamrznemo. Lahko ga zamrznemo do šest mesecev.
- pesa: narežemo na rezine in kuhamo 8 minut. V hladilniku ga lahko 8 mesecev.
- Jajčevec: narežemo na rezine 1 cm in kuhamo 4 minute. Shranjujte ga lahko 8 mesecev.
- Brokoli: Namočite 10 minut v vodi s kisom in kuhajte 3 minute z vodo in soljo. Shranjuje se 12 mesecev.
- čebula: sesekljana ali narezana, lahko tudi surovo zamrznjena ali kuhana 2 minuti. V zamrzovalniku ostane do 10 mesecev.
- Korenje: na rezinah ali kockah, pobelite naribano. Lahko ga shranimo surovega ali kuhamo 3 minute. V zamrzovalniku ostane 10 mesecev.
- Goba: 5 minut namočite v vodo, limono in sol. Kuhamo 3 do 5 minut. Shranite ga lahko do 6 mesecev.
- ohrovt: zelo tanko narežemo in na vrh zalijemo z vrelo vodo. Traja do 6 mesecev.
- cvetača: ločite šopke in kuhajte 3 minute z limono. V hladilniku ostane 8 mesecev.
- Špinača: listnata ali sesekljana, kuhamo 2 minuti. Zamrznjeno je 12 mesecev.
- Cassava: Samo olupite in narežite. Ni treba beliti. V hladilniku ostane 6 mesecev.
- Mandioquinha: Samo olupite in narežite na koščke. Kuhamo 3 minute. Traja 6 mesecev.
- Koruza na storžku: Očistite celotna ušesa. Kuhajte 5 minut. Traja 8 mesecev.
- Koruzna jedrca: Kuhajte 2 minuti. Traja 8 mesecev.
- poper: narežemo, odstranimo semena in surove zamrznemo. Zamrznjeno je 12 mesecev.
- Okra: Kuhajte 2 minuti. Traja 6 mesecev.
- Belo ali vijolično zelje: Ločite liste in kuhajte 2 minuti. Traja 6 mesecev.
- Strok: Kuhajte 2 minuti. V zamrzovalniku zdrži 12 mesecev.
