Paprika, znana tudi kot colorificus, lažni žafran ali prah anata, je aroma za živila, pridobljena z drobljenjem semen anata, drevesa, značilnega za tropske regije Južne Amerike. V preteklosti je njegova rdečkasta barva spodbujala avtohtone prebivalce k uporabi prah za poslikavo telesa. Dandanes paprika vedno bolj osvaja prostor v brazilski kuhinji in je prepoznana kot naravno barvilo za živila. Da bi bolje razumeli prašek iz anata in njegove koristi, smo se pogovarjali z nutricionistko Jéssico Pimentel. Poglej!
Paprika ne boli! Dišave so bogate z antioksidanti in vitaminom E
Paprika jo v industriji pogosto uporablja za barvanje prehrambenih izdelkov, saj je bogata z dvema značilnima snovma v obarvanih in močno pigmentiranih živilih: flavonoidi in karotenoidi (imenovani tudi fitohranila). Zahvaljujoč njim je bilo barvilo povezano z več možnimi koristmi za zdravje.
"V anatatu so velike količine flavonoidov in karotenoidov, dve aktivni spojini, ki dajeta temu sadju rdečkasto barvo. Odgovorni so za močno antioksidativno in protivnetno delovanje anata," pravi nutricionistka.
Po njenih besedah je treba poudariti prisotnost karotenoidov v colorificusu. "Karotenoidi so pomembni za ohranjanje zdravja oči in so predhodniki vitamina A, ki ima tudi antioksidativno funkcijo in je pomemben za delovanje našega imunskega sistema," pojasnjuje.
Jessica tudi navaja, da je paprika tudi dober vir vitamina E. "Vitamin E iz anata je visokokakovosten. Kot antioksidant poleg flavonoidov pomaga telesu, da se zaščiti pred prostimi radikali, molekulami, ki v presežek, lahko poškoduje naše celice in organe ter nas predisponira na različne bolezni, kot so debelost, rak, bolezni srca in ožilja ter nevrodegenerativne bolezni ".
Kako uporabiti papriko v hrani?
Po mnenju nutricionista je "ananat v prahu mogoče dodati v več kulinaričnih pripravkih, kot so nadevi, testenine, meso, zelenjava, juhe, juhe in omake, zaradi česar so bolj hranljivi, okusni in čudovite barve".
Idealno je, da colorificus dodate pred ali med pripravo vašega recepta in ga spremenite z drugimi začimbami, ki prav tako prinašajo koristi za zdravje, kot so poper, olje, kis in druge. Toda za to morate sprejeti nekaj previdnostnih ukrepov. "Priporočene vrednosti za uživanje anatata še niso določene, zato mora biti uživanje zmerno," pravi nutricionistka.
Poleg tega se morajo zavedati tudi ljudje, ki trpijo za sindromom razdražljivega črevesja (IBS), nosečnice in diabetiki. "Nosečnice ali doječe ženske ne smejo uživati barvil v količinah, ki so večje od tistih, ki jih običajno najdemo v hrani, saj ni dovolj študij o njegovi varnosti v teh populacijah. Enako velja za tiste, ki trpijo za sindromom razdražljivega črevesja (človek se mora zavedati, ker lahko poslabša nekatere simptome) in pri diabetikih, saj anato vpliva na raven sladkorja v krvi ", zaključuje.
