Tisti, ki so celiakiji, že vedo: gluten je popolnoma prepovedan z jedilnika. Navsezadnje ljudje, ki trpijo za to boleznijo, ne prenašajo beljakovin, kar pomeni, da če nočejo trpeti za nobeno vrsto vnetij in nelagodja, je treba iz njihove vsakodnevne prehrane odpraviti kakršne koli sledi glutena. A čeprav ta bolezen nima zdravila, je dobra novica, da je z nekaj skrbi z njo mogoče živeti brez trpljenja.
Bodite pozorni na nalepko embalaže
Prvi korak, da se izognete nelagodju, je preprosto paziti na embalaži. Navsezadnje že od leta 2003 obstaja zakon, ki določa, da mora biti prisotnost ali odsotnost glutena v hrani jasna, da ljudem prepreči, da bi kupili nekaj, česar ne morejo zaužiti pomotoma, kot se spominja nutricionistka Caroline Velloso.
"Pozorni moramo biti na živila, ki nimajo glutena v svoji sestavi, saj lahko med izdelavo pridejo v stik s tistimi, ki jih imajo, ali pa se uporabljajo iste stroje za predelavo - ustvarjanje navzkrižne kontaminacije. Zato tudi ta živila Izogibati se je treba, da ne bi škodovali zdravju celiakije. Nekateri dobri primeri, ki jih je treba držati stran od mize, so oves, topljeni siri, instant juhe, pripravljene omake, klobase, kečap in zamrznjen pomfrit. "
Kako se prehraniti brez glutena
Čeprav veste, da se morate na splošno izogibati žitaricam - na primer pšenici, rži in ječmenu -, je včasih težko imeti dieto, ki nima niti najmanjše sledi glutena. Navsezadnje je za uravnoteženo prehrano treba uživati različna živila, ki bodo telesu prinesla različne koristi. Zato je dobra ideja kombinirati nekatere sestavine, ki niso na seznamu prepovedanih, v različnih vrstah receptov.
"Da bo bolnik s celiakijo lahko ohranil hrano, bogato s hranili, tudi brez uživanja ničesar z glutenom, mora biti raznolika prehrana in biti kreativen. Živila, ki naravno ne vsebujejo glutena in jih je zato mogoče uživati, so na primer: riž, fižol, sadje, zelenjava, meso, ribe, tapioka, olja, oljčno olje, sol, sladkor in kvinoja, "pojasnjuje Caroline Velloso.
Zamenjave se izogibajo monotoni prehrani
Nutricionist tudi poudarja, da lahko svežo hrano , na primer sadje in zelenjavo, uživamo poljubno. Pri tistih, ki škodujejo celiakiji, je nasvet, da prepovedano sestavino zamenjate za drugo enakovredno snov, ki je lahko del menija.
"Celiakija mora prehrano spremeniti z nadomestitvijo moke, ki vsebuje gluten, kot je pšenica, z moko, kot so mandlji, koruza, riž, laneno seme, chia in kokos. Prav tako je treba uporabiti koruzni škrob, škrob, škrob krompirja za izdelavo bolj dodelanih pripravkov, kot so kruh in pecivo, da bi se izognili enolični prehrani in uravnoteženi prehrani, bogati s hranili, tudi s takšno omejitvijo, "pravi.
V meniju s celiakijo je lahko kruh, samo narežite gluten
Nazadnje se nutricionist spomni, da celiakije sploh ne morejo jesti kruha, piškotov, piva, pice, prigrizkov, bele omake, žitnih ploščic, pšeničnih kalčkov, testenin in peciva. Hkrati so prilagoditve vedno dobrodošle. Ste na primer vedeli, da je mogoče pripraviti kruh brez glutena ali ga celo najti na trgu? No, tega, da ne bi mogli zaužiti glutena, še ni konec sveta in še naprej lahko uživate v okusnih receptih, ne da bi se odrekli prehrani, bogati s hranili.
Za tiste, ki ne vedo, kje začeti, je pomagala Caroline Velloso in pripravila poseben meni za celiakijo za vse dnevne obroke. Poglej:
Zajtrk: kruh brez glutena ali tapioka z maslom in mlekom s sadjem
Jutranji prigrizek: Sadna solata
Kosilo: Riž, fižol, piščančji file na žaru z mešanimi listi in čičerkina solata
Sladica: lubenica
Popoldanski prigrizek: Tapioka s sirom Minas in pomarančnim sokom
Večerja: Riž, kuhan ribji file, solata iz vodne kreše s češnjevimi paradižniki in naribana pesa
Sladica: jagoda
* Caroline Velloso (CRN 18100391) je diplomirala iz prehrane na Universidade Federal Fluminense (UFF) in ji je Instagram na voljo za stik.
