Pusto ali mastno meso? Razlika se zdi očitna (ena je tanka, druga pa debela), obstaja pa še veliko drugih pomembnih posebnosti, ki ločujejo ti dve vrsti rezov. Lastnik osnovnih hranil rdeče meso igra pomembno vlogo v naši zdravi prehrani, vendar je nujno vedeti in izbrati, kaj je najprimernejše za vaš načrt prehrane.
Kuščar, pikanha, bočni zrezek, rebro ... V zamrzovalnikih zamrzovalnikov je na voljo toliko možnosti, da jih je težko izbrati. Zato je pred izbiro kosa, ki ga boste pospravili v ponev, pomembno, da poznate mesne skupine, da boste vedeli, katera najbolje ustreza vašim prehranskim potrebam. Klinična nutricionistka Sheila Basso pojasnjuje:
"Kosi mesa so razdeljeni v dve skupini: pusto in mastno. Pusto meso se imenuje tako, ker nima maščobe, je bolj koristno in manj agresivno za naše telo. Mastno meso je bolj mastno, vendar je mogoče odstranite očitno maščobo, da zagotovite nižji vnos ", analizira strokovnjak in poudarja druge pomembne dejavnike, ki jih je treba upoštevati:
"Upoštevati je treba, da kosi mesa, ki vsebujejo malo kolagena (na primer paleta, bok, pokrov prsi in fileja), zahtevajo načine kuhanja, ki hrano hidrirajo, na primer vlažno toploto (kuhanje ali namakanje). Suha toplota (pečenje na žaru, praženje in dušenje) se lahko uporablja pri mehkejših kosih mesa (kot so kramp, pikana, file mignon in file) ", dodaja nutricionistka.
Mastno ali pusto meso: Kaj so člani posamezne skupine?
- pusto meso: kuščar, file mignon, coxão ali čaj zunaj, mehki coxão ali čaj znotraj, raca, zadnjica, zadnjica in mišice.
- Mastno meso: Picanha, bočni zrezek, bočni zrezek, pokrivalo za fileje, file z rebri, rezina, konica igle, paleta, loputa in vrat.
"Najmehkejši kosi so filet mignon, rebra in rebra; najtrši so polpeti, paleta, šunka in mišice. Manj nežni kosi pa lahko postanejo mehki in okusni, če jih pripravimo po ustreznih metodah; mehak rez, pripravljen z neustreznimi metodami, lahko postane trd, "analizira nutricionistka.
Pomen uživanja mesa v zdravi prehrani
Čeprav so v preteklosti veljali za hudobce in škodujejo našemu zdravju, imajo rdeče mesce vseeno hranilne lastnosti, ki demistificirajo kakršno koli polemiko. So nešteto virov beljakovin, ki so bistvenega pomena za sintezo mišic in povečanje naše moči, razpoloženja in energije. Njegovo redno uživanje je povezano z občutkom dobrega počutja, zmanjšanjem nihanj razpoloženja, nadzorom nad prenajedanjem in preprečevanjem bolezni, kot je diabetes.
Več koristi - bogato z mioglobinom, snovjo, ki jo najdemo v mišicah, rdeče meso deluje tako, da prenaša kisik do celic, ohranja naše telo zdravo in omogoča in daje prednost ljudem, ki vadijo intenzivne vaje. V hrani je mogoče najti tudi minerale, kot sta železo in cink, ki delujejo pri preprečevanju slabokrvnosti in krepijo imunski sistem, tako da naše telo ostane brez bolezni.
* Sheila Basso (CRN 21.557) je specialistka za klinično prehrano in debelost, hujšanje in zdravje z Zvezne univerze v Sao Paulu (Unifesp). Strokovnjak daje svojo Facebook stran na voljo za stik: Benvenutri
