Ste že opazili, da imajo nekateri paketi piškotov, peciva in bonbonov sestavino, imenovano "obrnjen sladkor"? Če je odgovor pritrdilen, ste se morda tudi spraševali, kaj to pomeni. Zanimivo je, da je obrnjeni sladkor sirup, ki ga navdihuje proizvodnja čebeljega medu in proizvaja prehranska industrija. Tako kot med je tudi produkt hidrolize navadnega sladkorja, disaharida, ki nastane s kombinacijo drugih vrst sladkorjev. Ampak, navsezadnje, čemu je obrnjen sladkor in kako se uporablja v hrani? Ali je to koristno za vaše zdravje? Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti več o tem!
Obrnjen sladkor nastane z razgradnjo molekule saharoze
Sladkor, ki ga uporabljate za sladkanje živil - klasični namizni sladkor - je znan tudi kot saharoza, disaharid, sestavljen iz spojine glukoze in molekule fruktoze. Toda za proizvodnjo sirupa, ki se spremeni v obrnjen sladkor, je treba to molekulo saharoze razbiti na dva dela in v prisotnosti vode ločiti glukozo od fruktoze, pri čemer se izvede obratni postopek tvorjenja sladkorja (kar dobi ime obrnjeni sladkor ).
Obrnjen sladkor izboljša okus in teksturo hrane
Za razliko od običajnega sladkorja je obrnjen sladkor odporen na proces kristalizacije. Uspeva ostati veliko dlje kot viskozna in sladka tekočina, zato ga živilska industrija komercialno uporablja za izboljšanje okusa in teksture živil, kot so piškoti, pecivo, sladoled, sirupi, želeji, bonboni, sadne pijače ne cele, brezalkoholne pijače in slaščice na splošno. Poleg tega, da lahko podaljšajo rok uporabnosti teh izdelkov.
Obrnjen sladkor je treba uživati v zmernih količinah
Ker gre za industrijsko proizvedeno kemično spojino, velja obrnjeni sladkor za najmanj zdravega med vsemi vrstami sladkorjev. Podoben je rafiniranemu in ker je prisoten v številnih živilih, ga je treba uživati zmerno, zlasti za tiste, ki morajo uravnavati raven sladkorja v krvi. V nasprotnem primeru se povečajo možnosti za razvoj resnih bolezni, povezanih z velikim uživanjem te hrane, kot sta debelost in diabetes. A brez skrbi: samo preverite meritve sladkorja in vzdržujte zdravo in uravnoteženo prehrano. V dvomih se posvetujte s strokovnjakom za prehrano!
