Verjetno ste jo opravili, ne da bi se večkrat sploh zavedali. To je zato, ker je ta sestavina prikrita pod več "identitet": ojačevalec okusa, MSG, aktivator okusa, umami. V vseh se, da ne bo pomote, za enim največjih negativcev v hrani: mononatrijevim glutamatom. Kemična spojina je prisotna v industrializiranih živilih na splošno - kot so prigrizki, čips, omake in rezanci takoj. Najdemo ga tudi v restavracijskih jedeh, konzervirani hrani, zamrznjenih obrokih in celo v pripravljeni dieti.
"Sindrom kitajske restavracije"
Ste že slišali za ta "sindrom"? Znana je ljudem, ki so poročali o glavobolih, slabosti, znojenju in nenavadnih mravljinčenju po zaužitju orientalskih dobrot. Iz tega razloga najbolj občutljivi ljudje pogosto na koncu ločijo med kitajsko in japonsko hrano, ker se bojijo učinkov glutamata. Navsezadnje je zaslovel na vzhodu, saj je bil prisoten v številnih receptih.
Njegova formula se trži celo kot ekvivalent soli - in sestavina je bila pogosto celo bolj zdrava kot natrijev klorid. To je zato, ker je glutamat prisoten v eni glavnih sestavin orientalske kuhinje: sojini omaki. Ampak, če že razmišljate o tem, da bi Japonca pustili mirnega, kajti po mnenju nutricionistke Cristiane Coronel lahko s primerno pozornostjo sestavino pojemo brez krivde. "Danes lahko najdemo sojino omako in druga živila brez tega kemičnega dodatka. Zato bodite pozorni na nalepke!"
Toda navsezadnje, mononatrijev glutamat toliko škoduje?
Uživanje mononatrijevega glutamata je še vedno kontroverzno in povzroča razlike med kemiki in strokovnjaki za prehrano, nekateri pa trdijo, da dodatek ni nič drugega kot druga kemična spojina, ki ne škodi zdravju. O tej temi Cristiane Coronel razsodi: "Vse, kar je umetno, pa naj bo narejeno ali dodano s sintetičnimi snovmi, se ne ujema s človeškim organizmom. Naš organizem je še prazgodovinski. Z drugimi besedami: še nismo imeli dovolj časa. razviti svojo genetiko do te mere, da se "navadimo" na nove snovi, ne da bi nam škodovale. "pravi.
S kemičnega vidika ojačevalec okusa nima hranil, vitaminov ali mineralov, ki bi bili pomembni za uravnoteženo prehrano. "Vsaka umetna snov, ki je v stiku z našim zdravjem, ima pogosto velik potencial, da nam povzroči kakršno koli škodo, kot so intoleranca, nekakšno škodo, kot so intoleranca, alergije ali celo mutacija celic (tumorjev)," poudarja nutricionist.
Mononatrijev glutamat povzroča okus in škodi jetri
Po mnenju nutricionista mononatrijev glutamat večkrat škoduje zdravju. "Pogosto uživanje lahko sproži neprijetne dejavnike, kot so glavoboli (glavoboli), vzbujanje brbončic jezika (zavajanje možganov in povzročanje zasvojenosti z živili z več sladkorja, maščobami in še več mononatrijevega glutamata) in posledično , njegova nadaljnja uporaba lahko povzroči hepatotoksičnost, to je zastrupitev jeter ". Nekatere novejše študije pa razkrivajo še več škode, saj se njeni učinki na možgane ne končajo.
Tvoji možgani so tudi ogroženi
Ker je glutamat oksitocin - hormon, imenovan "ljubezen", raziskave kažejo, da na koncu preveč vzbudi nevrone in lahko privede do smrti. To sproži degeneracijo živčnega sistema, kar lahko prispeva k razvoju psiholoških bolezni, kot sta depresija in bipolarna motnja, ter živčnih bolezni, kot so Parkinsonova bolezen, Alzheimerjeva bolezen in skleroza. Cristiane opozarja tudi na druge možne učinke: "Obstajajo študije, ki kažejo, da lahko pogosto uživanje povzroči hiperaktivnost v otroštvu, vrsto zastrupitve v možganih otrok, ki prizadene centralni živčni sistem".
Kako se razstrupiti iz mononatrijevega glutamata?
Glutamat na žalost povzroča zasvojenost. Torej je povsem mogoče, da se na ta dodatek »zmečkamo«, ki k naši prehrani ne doda ničesar - in morda imamo celo veliko sestavino v telesu. Paziti je treba, da ne dobimo možnosti, da se lastno telo reši tistega, kar ne služi.
"Naše telo ima odličen naravni sistem za razstrupljanje in zato bo občasno, če se zaužije nekaj, kar ni zdravo, naše telo opravilo postopek čiščenja učinkovito. Ko pa uživanje tovrstnih snovi pogosto ni nobenega zagotovila, da bo naše telo dobro delovalo s tem razstrupljevalnim sistemom, "pravi Cristiane Coronel.
Za razstrupljanje, ki nam omogoča, da se očistimo teh nečistoč, strokovnjak za prehrano poda nekaj nasvetov. "Zeleni čaj, borovnice, hibiskus, meta in koromač so dobra izbira, pa tudi viri omega 3: ribe, laneno seme, ekstra deviško oljčno olje. Listi, kot so zelje, zelje, listi brokolija, vodna kreša, solata in sok funkcionalne, ki so mešanica sadja in zelenjave ", zaključuje.
