Testenine in omake, ali veste, katera je najboljša kombinacija med njimi? Resnica je, da imajo dobre testenine prostor za konec tedna rezervirane za družinska kosila, pa naj gre za belo omako, bolognese ali okusne testenine iz pečice. Razumejte, kako to jed narediti še bolj okusno s kombiniranjem vrst testenin z najprimernejšimi omakami!
Tradicionalna italijanska jed je močno vplivala na brazilsko kulinariko, najsi gre za bolj prefinjen obrok ali kot praktično možnost ob napornem dnevu. Preprosto in hitro za pripravo, za Italijane je testo več kot to, to je združitev formata, velikosti, začimb in vrste omake, ki bo bolje sestavila recept. Po besedah kuharja Pedra Aguiarja so nekatera pravila osnovna pri pripravi testenin.
"Kratke testenine (fusili, penne in conchinha) so bolj kombinirane s polnimi omakami, sredozemskega tipa, s koščki paradižnika, saj z ovinki testenin in luknjami omaka prodre in postane bolj okusna za jesti. Te testenine lahko dokler jih na primer ne nadevajo z ricotto. Pri dolgih testeninah (špageti, rezanci in lingvini) je idealna omaka bolognese, sugo ali pesto, so bolj tekoče omake in olajšajo vlečenje testa z usti (a tradicija v Italiji) ", pojasnjuje strokovnjak.
"Razlika je med svežimi testeninami (narejene doma) in suhimi testeninami (industrializirane). V primeru testenin, kupljenih na trgu, je zanimivo vlagati v bolj začinjene omake, ki prinašajo olivno olje in česen, da jedi dodajo okus", dopolni kuhar. Aguiar je seznam ločil tudi od testenin in omak, ki se med seboj bolj kombinirajo, preverite spodaj.
Vrste testenin in najprimernejše omake
- Špageti in lingvin: Idealna je bolj tekoča, polna omaka, vendar ne tako kremasta. Na primer: pesto, sugo, bolonjeze, morski sadeži, bešamel. Najbolje jih je vključiti v to vrsto dolgih testenin.
- Fusili in penne: So kratke testenine, z ovinki in luknjami. Odlično se podajo k kremnim omakam na osnovi sira, solatam in sotiranim zelenjavnim omakam.
- Ravioli in conchiglione: to so polnjene testenine, primerne za porjavitev ali serviranje v juhah. Najboljše kombinacije omak, ki jih spremljamo, so: Ao sugo, bolognese, bešamel in zeliščno maslo.
- Rezanci: Tako kot špageti in lingvini so tudi rezanci razvrščeni kot dolge testenine. Odlično se poda k omaki karbonara, ki je kremna omaka, alfredo, ragu in morski sadeži.
- Angelski lasje: zelo znani po tem, da so del juh in enolončnic, so lahko angelski lasje dobra izbira, če jih v pečici postrežemo polnjene in gratinirane.
- Cannelloni: Večino časa ga postrežejo polnjeni. Dobre možnosti so bešamel omaka, sugo in gratin.
Kako pravilno pripraviti testo?
Pedro Aguiar navaja najboljši način kuhanja testenin za pripravo jedi. Preveri:
"Ne glede na to, ali gre za sveže ali suhe testenine, je tradicionalni način kuhanja testenin: veliko vode in dodajanje soli do te mere, da postanejo slane kot morska voda. suha), vendar običajno največ 8 do 12 minut, kar je idealno, da je "al dente". Ne odstranjujte vse vode za kuhanje in si pridržite malo, da jo vključite v končno omako, to je pomembno, da testo ne bo suh ali lepljiv ", razloži kuhar.
"Pozor: Voda se ne dodaja olja, preprosto zato, ker se olje ne meša z vodo, zato olje ne prodre v testenine. Idealno je, da po odstranitvi testenin olje dodamo testeninam. palico ", poudarja strokovnjak.
Pazite se zlorabe parmezana:
Za ljubitelje sira, ki ne najdejo jedi s testeninami, ki že dodajo nariban sir, kuhar Pedro Aguiar opozarja: "Čeprav je jed izjemno okusna in jedi doda okus, mora med testeninami obstajati ravnovesje okusov, omaka in sir. Prekomerni parmezan lahko zavira tradicionalni okus testenin! ", zaključuje.
