Priporočen izdelek
Ekološka koruza Taeq 500g
Ali obstaja življenje brez glutena? Ja, obstaja! Kljub temu, da je prisotna v večini živil, ki jih zaužijemo vsak dan, je to snov, ki je del sestave kruha, piškotov, piškotov in peciva, v naši prehrani vse bolj mogoče nadomestiti z bolj zdravo prehrano in predvsem za ljudje nestrpni do njihove porabe, tako imenovani celiakije.
Zaradi tega smo se posvetovali z nutricionistko Michele Cassiano, specialistko za debelost in hujšanje, da bi izvedeli nekaj več o glutenu in o tem, kako lahko vodimo urejeno življenje hrane brez njegove uporabe.
Hrana brez glutena: Razumejte več!
Kaj je gluten? Za kaj se uporablja v našem organizmu?
Gluten je beljakovina z nizko biološko vrednostjo, ki se deli na beljakovinske frakcije, imenovane glutenini in prolamini. Najdemo ga v pšenici, rži, ječmenu in ovsu. Čeprav je gluten le v teh zrnih, lahko gluten onesnaži druga živila po zraku, poleg tega pa ga najdemo tudi v industrializiranih izdelkih.
Ali lahko vzdržujemo prehrano brez glutena? Kakšna je reakcija te snovi v našem telesu?
Pri zaužitju glutena se beljakovinske frakcije spremenijo med absorpcijo, kjer pride do reakcije, ki poškoduje sluznico tankega črevesa in povzroči, da se hranila ne absorbirajo pravilno. Lahko rečemo, da gluten nima neposredne koristi za naše telo, zato življenje brez glutena ne bo povzročalo nobenih zdravstvenih težav.
Zakaj ima toliko ljudi težave z glutenom?
Pred milijoni let naši predniki niso uživali niti sploh niso vedeli, kaj je gluten, toda z leti so se pojavile genske spremembe v hrani, na primer pšenica, ki je bila zaradi tega bolj produktivna. Ob toliko spremembah v prehrani, slabi kakovosti življenja nekatera živila, ki so danes veljala za zdrava, postanejo hudobci in so odstranjena z jedilnika, čeprav je več primerov pridobljenih zaradi genetske nagnjenosti. Zaradi toliko sprememb se povečuje tudi število alergij in nestrpnosti, ki so postale svetovna težava.
Kako jih lahko nadomestimo v hrani?
Možnost je uporaba moke mandljev, lanenega semena, kokosa, kvinoje, amaranta, zelenih banan, uživanje živil, kot so sadje, koruzni derivati, zelenjava, krompirjev škrob ... Ta živila brez glutena bodo oboje nadomestila kot za regeneracijo črevesne sluznice in s tem izboljšanje prehranske kakovosti. Zato je vedno dobro preveriti nalepke na embalaži supermarketov, če vsebujejo gluten ali ne.
Oglejte si tri recepte za brezglutenske jedi med različnimi možnostmi, ki so na naši spletni strani!
Ekološka zelenjava Taeq, dušena v telečjem mesu
Iz organske zelenjave in dimljene postrvi
Guacamole in jogurtova omaka z maniok čipsom
