Če vam povemo, da ima tudi slavni črni poper tri različne barve? Resnično je! Okusno začimbo iz rastline Piper nigrum L. lahko najdemo v različnih fazah zorenja in ravno zato ima različne barve - prodaja se v črni, zeleni, beli in rdeči barvi. Vse, kar pogosto uživate v Braziliji, je, da se naučite, kako uporabljati vsako od teh vrst popra v kuhinji. Ampak, bodite prepričani, se učimo sami. Pridite preverit!
Črni poper je najbolj znan med vsemi
Črni poper, črni poper, okrogli poper, "kralj začimb" ali kraljica začimb. Začimba, ki ima različne različice, ima tudi več nomenklatur. In ne glede na ime, ki mu ga daste, je nekaj gotovo: to je najbolj komercializirana vrsta popra na svetu. Za mnoge je osnovna sestavina slanega recepta vseh vrst!
Pikantno v pravi meri lahko začimbo izboljšate okus testenin, dodate okusno paradižnikovo omako, na primer začinite rdeče meso in izostrite različne druge okuse. Črni poper se veliko bolj kot katera koli začimba razlikuje po svoji aromi in teksturi in v fazi zrelosti velja za nezrelega.
Zunaj je polno ugodnosti! Bogata z vitaminom A in K, beta-karotenom, kalcijem, magnezijem, fosforjem, kalijem, manganom in prehranskimi vlakni - zrna začimb vsebujejo terapevtske lastnosti in se lahko uporabljajo za zdravljenje bolezni dihal. V redu ali želite več?
Beli poper lahko uporabljamo v juhah in belih omakah
Pridobljen po zorenju ima beli poper najbolj blag in blag okus. Tako kot druge se uporablja za dopolnitev kulinaričnih jedi (zlasti bistrih ali belih juh in omak) in ga najdemo v suhi, zrnati ali mleti obliki.
Sklic v francoski, tajski in kitajski kuhinji ta vrsta začimb že ob prvem stiku povzroči določeno "mravljinčenje" - kar je za marsikoga poseben pridih hrane. Najboljše od vsega pa je tudi, da je v pomoč pri zdravljenju, na primer pri bolečinah v sklepih, artritisu, zamašenju nosu in zastrupitvi s hrano.
Šteje se, da je "nezrela" zelena paprika najmanj začinjena
Zeleni poper nabiramo v isti fazi zrelosti kot črni poper. Razlika je v postopku dehidracije (črna se posuši na soncu, zelena pa hitro dehidrira, da se ohrani njena naravna barva), v načinu konzerviranja (zeleno običajno prodajajo v slanicah ali jo potopijo v kis), v aromi manj poudarjena, v gladki teksturi in v "pomanjkanju" gorenja.
Če želite denimo prelivu solate dodati okus, ne da bi bil začinjen, je to popolna vrsta začimb. Vredno ga je uporabiti za pripravo rib, mesa in perutnine, začinjanje solat, okušanje zelenjave in vseh drugih kombinacij, ki jih želite.
Gladka in začinjena hkrati rdeča paprika je redka in manj komercializirana
Rdeča paprika ima iz zrelih sadežev in jo pomotoma prepoznajo kot roza poper (ki prihaja z drugega drevesa, imenovanega aroeira), in ima blag in začinjen okus. Je bolj redek (zaradi težav pri obiranju) in veliko manj tržen.
Rdečkasta začimba, ki se prodaja v obliki slanice, ima kulinarično uporabo, podobno zeleni in črni, saj je bolj osredotočena na začimbe beljakovin in omak.
Črna paprika ima za organizem več skupnih koristi
Vse vrste črne paprike so koristne za zdravje! V svoji sestavi imajo snov, imenovano "piperin", ki je odgovorna za povečanje absorpcije različnih hranil - vključno z vitamini -, spodbujanje prebavnih encimov, hitrejšo prebavo hrane in pospešitev metabolizma. Se pravi, poper je močno termogeno živilo! Dobro za zdravo hujšanje, povečanje libida, odstranjevanje odvečnih prostih radikalov iz telesa in še veliko več.
