Maščoba velja za pravega hudobca v prehrani tistih, ki želijo slediti zdravi in uravnoteženi prehrani - navsezadnje je izraz kmalu povezan z debelostjo, visokim holesterolom in drugimi tovrstnimi težavami. Vendar to ni povsem res: poleg tega, da je odgovoren za del oskrbe telesa z energijo, lahko pomaga tudi pri shranjevanju vitaminov in celo pri proizvodnji spolnih hormonov.
Ker pa obstajajo različne vrste maščob - kot ste morda opazili že ob pogledu na prehransko tabelo -, je vredno poznati funkcijo vsakega, da bi vedeli, čemu se je treba izogibati in čemu zaužiti, četudi zmerno.
Skupna maščoba ustreza vsej maščobi v hrani
Kot že ime pove, je skupna maščoba rezultat vsote vseh vrst maščob, prisotnih v določeni hrani - ne glede na to, ali so rastlinskega ali živalskega izvora. Poleg tega, da pomaga pri absorpciji vitaminov, je poleg ogljikovih hidratov in beljakovin eden glavnih virov energije za telo.
Njegova vrednost vključuje količino nasičenih, trans in nenasičenih maščob - "dobre maščobe", kar je tisto, kar ostane od vsote nasičenih in transmaščob. Primer, ki vam bo pomagal bolje razumeti: če ima hrana 10 g skupne maščobe, 2 g nasičenih maščob in 1 g transmaščob, bo imela 7 g nenasičenih maščob. Zato uživanje hrane z veliko količino celotne maščobe ni nujno slabo, saj lahko kaže na to, da je količina "dobre maščobe" precej velika.
Nasičene maščobe lahko povečajo možnosti za težave s srcem, koristijo pa tudi telesu
Nasičene maščobe pa se pojavljajo v živilih živalskega izvora - na primer v rdečem mesu in mlečnih izdelkih. Za razliko od nenasičenih je zdravju škodljiv, ker povečuje slab holesterol in posledično možnosti za težave s srcem.
Vendar to ne pomeni, da se morate izogibati vsem živilom, ki vsebujejo tovrstno maščobo, saj v telesu opravlja tudi nekatere funkcije - na primer shranjevanje vitaminov A, D, E in K ter proizvodnjo spolnih hormonov. Nasvet je, da jeste zmerno, upoštevajte priporočilo, da zaužijete le 10% nasičenih maščob v dnevnih kalorijah, če ste zdravi, in 7%, če že imate visok holesterol.
Trans maščobe vplivajo na holesterol in se jim je treba izogibati
Tudi tisti, ki niso preveč zaskrbljeni zaradi zdrave prehrane, so že slišali za slavo prehlajenega negativca. In ni za manj: v večini industrializiranih živil nima dokazanih koristi za telo, ravno nasprotno: lahko poveča slab holesterol in celo zniža raven dobrega holesterola, če ga zaužijemo preveč.
Ta vrsta maščobe nastane med postopkom, znanim kot hidrogeniranje, ki tekoče rastlinsko olje spremeni v trdno maščobo za izboljšanje teksture hrane in podaljšanje roka uporabnosti. Piškotki, margarina, čips, sladoled in številna druga tržna živila ga imajo v svoji sestavi precej. Zato jih je treba ne glede na to, koliko osvajajo z okusom, zaužiti zmerno, da organizmu ne bo škodovalo.
Ker priporočilo ni, da na dan ne zaužijete več kot 2 g transmaščob, je idealno, da se izogibate živilom, ki jih vsebujejo, ali pa poskušate kupovati samo tista, ki imajo zelo majhen odstotek.
