Ste že slišali za protitelesa? Prisotni so v številnih živilih in so lahko škodljivi za telo, saj ovirajo absorpcijo mineralov, vitaminov in drugih pomembnih hranil. Iz tega razloga je najbolje poiskati načine za odpravo (ali vsaj zmanjšanje) količine te vrste snovi, ki je prisotna v hrani. Da bi vam pomagali pri tej nalogi, smo ločili zelo preproste nasvete, kako se izogniti antinutrientom pri pripravi obrokov. Preveri!
Katera hrana ima največ antinutrientov?
Najprej je pomembno, da poznate živila, ki vsebujejo največ antinutrientov - torej tista, ki morajo pred pripravo opraviti podrobnejši postopek čiščenja. Zrna, žita in stročnice (kot so fižol, soja, čičerika, grah, leča, pšenica, koruza in oves) so v tem primeru tista, ki najbolj izstopajo po prekomerni prisotnosti protiteles.
Poleg tega imajo nekatere zelenjave (na primer krompir in jajčevci) in oljnice (na primer oreški, kostanj in mandlji) snovi, ki jih je treba zavreči. Zato je idealno, da vlagate v načine priprave, ki pomagajo odpraviti antinutriente teh živil.
Nitriti, fitati, tanini in oksalati so glavna protitelesa v hrani
Ali natančno veste, katere snovi se imenujejo antinutrienti? Najbolj znani so lektini (najdemo jih v stročnicah in zelenjavi, kot sta paradižnik in paprika), gluten (prisoten je v živilih s pšenico), pa tudi fitati, nitriti, tanini in oksalati (snovi, ki so prisotne predvsem v stročnicah, žitih, oreščkih) in listnata zelenjava). Če jih prekomerno zaužijemo, lahko močno zmanjšajo absorpcijo mineralov, kot je kalcij.
Namočite živila, da odstranite protitelesa
Glavni trik pri izogibanju protiteles v prehrani je dolgotrajno namakanje živil. Tako sproščajo umazanijo in škodljive snovi, ki jih je treba pred pripravo zavreči.
Morda ste na primer že slišali, da stročnice (na primer fižol in grah) povzročajo napihnjenost in bolečine v plinu, če jih kuhamo napačno - in to ravno zaradi antinutrientov. Ko pa namočimo hrano, do te težave ne pride, saj se sproščajo škodljive snovi.
Naš nasvet je, da stročnice, žita in oljnice (kamor spadajo na primer pšenica, oves, koruza, riž, kostanj, mandlji in orehi) vedno namakamo vsaj 12 ur. Nato preprosto zamenjajte vodo in se začnite pripravljati - hrano lahko kuhate, pečete in uporabljate v različnih receptih. Odvisno je od tebe!
Kuhanje v vodi pomaga tudi pri zmanjševanju prostih hranil
Poleg namakanja hrane lahko z vodnim kuhanjem enkrat za vselej odstranite tudi protitelesa. To je celo dober namig, če jemljete lektine v krompirju, jajčevcih, paradižniku in papriki - tako je zelenjava čistejša in bolj zdrava. V primeru namočenih zrn in semen ne pozabite zamenjati vode za novo, preden začnete kuhati, prav?
Kis je lahko odličen zaveznik pri čiščenju zelenjave
Namakanje sadja in zelenjave v kisu je tudi odlična rešitev, veste? Izdelek pomaga odstraniti antinutriente in umazanijo v zelenjavi, tako da je pripravljena za pripravo solat in drugih receptov. Poleg tega lahko kis izloči del pesticidov, ki so impregnirani v hrani, zaradi česar so bolj zdravi za uživanje. Tukaj je namig!
