Zakaj fižol povzroča napihnjenost? Naučite se, kako se izogniti plinom pri pripravi stročnic
Morda ste že slišali, da stročnice (na primer fižol in grah) pri preveč zaužijejo plin. Ta izjava ima resnično zasuk, veste? Glede na način priprave zrn lahko potencialno povečajo nastajanje plinov. Želite vedeti, zakaj se to zgodi in kako se izogniti težavi? Pojasnimo pomembne točke na to temo in ločene nasvete, da se izognemo tvorbi plinov. Preveri!
Namočite stročnice, da odstranite encime in snovi, ki jih je treba zavreči
Namakanje stročnic je ena najpomembnejših faz njihove priprave, veste? Najbolje je celo, da je zrna približno 12 ur potopljena v vodo - tako se sproščajo encimi in druge snovi, ki jih je treba zavreči.
Zlasti fitat (ali fitinska kislina) je snov, ki je prisotna v stročnicah, ki poleg tega, da naša telesa absorbirajo minerale (kot so železo, cink in kalcij), tudi otežuje prebavni proces in prispeva k nastanku plini. Večina stročnic, ki vključujejo fižol, sojo, čičeriko, lečo in grah, ima tudi oligosaharide, ki so vrsta ogljikovih hidratov, ki jih je težko prebaviti. Te snovi običajno dosežejo debelo črevo in pri fermentaciji z bakterijami vodijo do tvorbe plinov.
Svetla stran je, da teh snovi ni zelo težko spraviti iz hrane. Ko dlje časa namakamo stročnice (torej vsaj 12 ur), se ravni oligosaharidov zmanjšajo, fitati pa na koncu nevtralizirajo drugi encimi. Po namočitvi fižola ne pozabite zavreči vode in dodati novega, da začnete postopek kuhanja. To je namig, ki poleg rešitve problema nastajanja plinov zagotavlja dobro čiščenje stročnic. Zelo preprosto, kajne?
Opomba: Poleg stročnic in zrn (na primer koruze in kvinoje) je treba namočiti tudi oljna semena (kot so kostanj, mandlji in orehi), da se zavržejo protitelesa v hrani. Po tem nasvetu za pripravo ni napake!
Dlje kuhanje fižola je še en nasvet za pospešitev procesa prebave
Za tiste, ki trpijo zaradi bolečin v plinu, je še en zanimiv predlog, da dlje kuhamo fižol in druge stročnice. Tako zrna postanejo mehkejša in lažje prebavljiva. Je pa to ukrep za tiste, ki imajo res večje težave, povezane s prebavnim sistemom. Večino časa je namakanje te stročnice več kot dovolj!
