Ali imate radi surove ribe? Naj bo to losos, tilapija in druge vrste rib, uživanje surovega mesa je vedno razlog za dvome, mite in resnice. Ko pa govorimo o tovrstni kuhinji, ni srednje poti: tisti, ki jedo, branijo in tisti, ki ne jedo, kritizirajo. Zato bomo za razrešitev dilem odkrili in razkrili prednosti tovrstnih pripravkov, tako pogostih v japonski kuhinji, za naše zdravje.
Čeprav si mnogi še vedno "zvijajo vrat" zaradi nekuhanih pripravkov, so surove ribe zdrava in okusna možnost za našo prehrano. Po mnenju nutricionistke Tamare Castro je ta način kuhanja z upoštevanjem pravil, ki jih nalaga zdravstveni nadzor, z upoštevanjem higienskih vprašanj zelo koristen:
"Navada uživanja surovih rib je lahko povsem zdrava, če se upoštevajo nekateri premisleki. Pri uživanju surove ribe na primer v restavracijah se moramo vedno zavedati, ali zadevni obrat upošteva vsa pravila zdravstvenega nadzora v zvezi s postopki dobre prakse Manipulacija, saj lahko surove ribe kontaminirajo upravljavci, ki ne upoštevajo higiensko-sanitarnih pravil, "pojasnjuje strokovnjak.
Kako izbrati pravo ribo za uživanje surove?
Po mnenju dr. Tamare je treba za uživanje surove ribe sedem dni zamrzovati pri ustrezni temperaturi (-20 ° C), da se odpravi morebitna parazitska kontaminacija. "Norma, ki jo določa Vigilance, pravi, da mora distributer ali uvoznik to zamrznitev opraviti pred prodajo blaga obratom. Anvisa tudi svetuje, da se svežih rib ne sme jesti surovih in mora iti skozi postopek kuhanja (kuhanje , pečenje na žaru, praženje, cvrtje) ", dodaja strokovnjak in poudarja, da je pri odhodu na trge in v prodajalce rib treba poznati organoleptične lastnosti (vonj, barva, tekstura, okus in podobno) rib:
"Za izbiro dobre sveže ribe se vonj ne sme gniti in mora biti v skladu z izbrano vrsto; oči morajo biti svetle in zasedati celotno očesno votlino; luske morajo biti čvrste in odporne ter prosojne in svetle barve; škrge morajo biti rdeče ali rožnate in vlažne ", opozarja specialist.
Ribe, ki jih uživamo surove - losos, tuna, morski list, vahnja, tilapija, bodisi kot sashimis ali ceviches.
Surove ribe in njihove prednosti
Ribe so zdrava hrana in po uravnoteženi prehrani zelo zahtevajo. So viri beljakovin, vitaminov in mineralov, zato so bistveni za dobro počutje našega organizma:
Losos: maščobna kislina omega 3 je odgovorna za preprečevanje bolezni srca in ožilja, srce pa je močno in zdravo.
Tuna: Ribe, bogate z beljakovinami, minerali, vitamini in omega 3, preprečujejo bolezni, kot sta Alzheimerjeva bolezen in demenca, na primer ohranjajo naše možgane vedno aktivne.
Podplat: Z močnimi antioksidativnimi sredstvi v svoji sestavi podplat ščiti delovanje prostih radikalov v našem telesu.
Tilapija: Vir vitaminov B, fosforja in kalija je bistvenega pomena za zdravje zob, kosti in mišic ter preprečevanje osteoporoze in drugih zapletov.
"Ribe so vir beljakovin, vitaminov in mineralov, večina pa jih vsebuje omega 3, močno protivnetno sredstvo, ki lahko pomaga pri preprečevanju bolezni, zlasti bolezni srca in ožilja, zmanjšanju slabega holesterola (LDL) in povečanju dobrega holesterola ( HDL) in pomaga tudi pri nadzoru krvnega tlaka, "pojasnjuje Tamara.
Priporočilo za uživanje - Navedena količina se glede na biokemično individualnost vsakega po besedah Tamare Castro: "Na splošno naj bi uživanje surovih rib bilo občasno in naj se mu otroci, nosečnice in starejši izogibajo zaradi večje ranljivosti za sklepanje pogodb. bolezni ", sklene nutricionistka.
* Tamara Castro (CRN: 12101120) je nutricionistka in daje svojo stran na Facebooku in Instagramu na voljo za stike in druge informacije .
