V zadnjem času je kefir postal ime, ki je vse bolj prisotno v življenju tistih, ki iščejo bolj zdravo življenje z uporabo organske hrane. Toda še vedno veliko ljudi sploh ne ve, na kaj misli. Prva stvar, ki jo morate vedeti o tem, je, da gre za zbirko probiotičnih bakterij, ki se uporabljajo za pripravo fermentirane pijače. Menijo, da je nastal v vzhodni Evropi, zlasti ker njegovo ime izhaja iz "keif", turške besede, ki jo lahko prevedemo v "dobro počutje". Ime ni naključno, saj kefir pomaga uravnavati črevesje in ga ohranjati zdravega.
Kefir je bogat s hranili in ima več koristi za zdravje
Čeprav je bolj primeren za ljudi, ki trpijo zaradi črevesnih težav, kot sta zaprtje in driska, še ne pomeni, da bi ga morala uživati le ta skupina ljudi, ravno nasprotno! Nutricionistka Nicolle Venturi pojasnjuje, da lahko kefir uživa prav vsak.
"To je živilo, ki vsebuje nekaj encimov, ki pomagajo pri prebavi, poleg tega pa vsebuje tudi nekaj hranil, kot so vitamini B, kalcij, fosfor in magnezij. Z njim povezane koristi so izboljšanje profila holesterola, pomoč pri zdravljenju, modulacija imunskega sistema in lajšanje nekaterih alergij. Da ne omenjam sestave kefirja, ki pozitivno vpliva na naše črevesje, "pravi.
Mlečni kefir vs vodni kefir
Najprej je treba pojasniti, da lahko kefir pripravimo z uporabo različnih vrst bakterij, ki se dajejo v obliki zrn. Od tam naprej je treba opraviti postopek fermentacije, ki bo, če bo pravilno opravljen, povzročil njihovo razmnoževanje in proizvodnjo vedno večje količine hrane. To lahko storite na dva načina: v mleku ali vodi. Ne glede na vašo izbiro pa je pomembno vedeti, da imata enako hranilno vrednost z le nekaj razlikami, na primer okusom.
"Enega fermentirate z mlekom, tako da imate v njem že vse hranilne snovi in tiste, ki jih doda kefir. Drugega fermentirate v vodi z rjavim sladkorjem, tako da so v resnici hranila, ki jih imate, ta, ki so prisotna v tem sladkorju in spet tiste na kefirju, "pojasnjuje Nicolle Venturi.
Kako se proizvaja kefir?
Prvi korak pri pripravi kefirja doma je poiskati darovalca za svoja zrna. Obstajajo posebne vrste mleka ali vode, zato morate biti previdni, da pijače ne proizvedete napačno. Vegani bodo sprva verjetno izbrali vodni kefir, ker ne uporablja nobenih živalskih izdelkov, vendar je pomembno omeniti, da lahko to tekočino nadomestite z rastlinskim mlekom, na primer sojinim. Po izbiri sledite preprostim korakom:
"Donacija kefirnih zrn je običajno ena žlica zrn, dovolj, da fermentira 200 ml mleka 24 ur pri sobni temperaturi. Po tem obdobju fermentirano mleko precedimo, v situ ostanejo zrna ki bo uporabljen za ponovno fermentacijo mleka in v loncu ostane kefirjev jogurt. Tako imate vedno jogurt. Za pripravo vode je delež 250 ml vode in žlica rjavega sladkorja. Postopek je enak, končni rezultat pa je podoben domači brezalkoholni pijači zaradi mehurčkov, ki jih tvori, "uči nutricionistka.
Paziti je treba na vsebnost alkohola
Čeprav kefir ni narejen z alkoholom, ima lahko med fermentacijo nekaj naravnega alkohola zaradi naravnih kemičnih procesov. Zato je pomembno, da ste zelo previdni, da ne boste na koncu zapravili svoje pijače, ker je "prešla točko".
"Ko mikroorganizem fermentira mleko ali vodo, je eden od izdelkov kisel in če je dolgo shranjen, ustvari to vsebnost alkohola. To je posledica fermentacije, enako kot pri vinu in pivu. Razlika je, da kefir v tem namenu ne fermentira. Toda glede na vrsto kefirja in njegovo skladiščenje ima lahko večjo vsebnost alkohola, "pravi Nicolle Venturi.
Kefir je mogoče uporabiti v vsakdanjih receptih
Končno lahko v svojih receptih izkoristite mlečni kefir (naj bo živalskega ali rastlinskega izvora), ne da bi ga morali zaužiti v čisti obliki. Konec koncev, ko postane jogurt, ga lahko zaužijete tako kot s katerim koli drugim probiotikom. To pomeni, da se lahko uporablja na primer v receptih, kot so pecivo in testo za quiche. Pomembno pa je vedeti, da ob segrevanju izgubi dobršen del svojih lastnosti, zato ga je idealno premagati s sadjem ali uporabiti za pripravo vitaminov, solatnega preliva ali past za kruh ali piškote.
