Eden najpogostejših dvomov za tiste, ki želijo prevzgojiti hrano ali so na dieti, je, kako sladkati obroke. Odločitev med sladilom, sladkorjem ali različicami z manj kalorijami ustvarja neizmerno vprašanje, kdaj smo pripravljeni kapljati kapljice in pozinhos, bodisi v kavo, v sok ali celo pri nakupu sladkega za sladico.
Resnica je, da obstajata dve vrsti snovi, ki sladijo: tiste naravnega izvora in umetne. Ker pa jih je veliko in so raznoliki, je pomembno razumeti vse, kako delujejo v našem organizmu, da se lahko odločimo.
Odkrijte naravna sladila
Rafinirani sladkor: Saharoza, znana kot običajni rafinirani sladkor, prihaja iz sladkornega trsa in združuje glukozo s fruktozo. Ljudje s sladkorno boleznijo je ne morejo uživati, poleg tega pa ima tudi veliko kalorij. Idealno je, da ta sladkor nadomestite z dodatki z več hranili, kot so nerafinirane različice.
Rjavi sladkor: Rjavi sladkor, pridobljen pri prvih ekstrakcijah sladkornega trsa, velja za najbolj zdravo različico navadnega sladkorja, saj ima poleg saharoze, glukoze in fruktoze iz trsa tudi majhne količine kalcija, fosforja in železa.
Demerara sladkor: Demerara sladkor velja za najbolj obrtniškega, vzeta neposredno iz melase iz sladkornega trsa in ima podobne hranilne vrednosti kot rjavi sladkor.
Fruktoza: Fruktozo najbolje zaužijemo s samim sadjem, saj skupaj z njo prihajajo tudi drugi za telo pomembni elementi, kot so vlaknine, vitamini in minerali. Uživanje le njega kot alternative sladkorju ni idealno, več drugih prehransko bolj bogatih možnosti. Med vsebuje tudi fruktozo in v tem primeru ima, če ga uživamo zmerno, številne zdravstvene koristi.
Stevia: Od lažjih in bolj zdravih različic je najbolj znana Stevia. Iz rastline iz družine krizantem, brez kalorij, se sprošča za tiste, ki imajo sladkorno bolezen. Sladilni potencial te komponente je približno 300-krat večji od potenciala rafiniranega sladkorja.
Sorbitol: sorbitol v naravi vsebuje nekaj sadja in morskih alg 50-odstotno sladilo kot saharozo. Njegova poraba tudi ni primerna za ljudi s sladkorno boleznijo in se pogosto uporablja pri izdelavi piškotov, čokolad, žvečilnih gumijev in brezalkoholnih pijač.
Odkrijte umetna sladila
Aspartam: Dobro znani aspartam je približno 200-krat slajši od rafiniranega sladkorja. Leta 1965 ga je po naključju odkril kemik in že je bilo veliko dvomov o njegovi uporabi, vendar je bila po analizi FDA (Food and Drug Administration) poraba sproščena.
Acesulfam: Sladilna moč acesulfama je od 180 do 200-krat večja od moči saharoze. Ker je vsestranski in nima kalorij, je njegova uporaba lahko zelo raznolika in se uporablja v pekarstvu, slaščičarstvu, pijači in mlečnih izdelkih.
Sukraloza: Približno 600-krat slajša od rafiniranega sladkorja se sukraloza pogosto uporablja v sterilnih, UHT, pasteriziranih, pečenih, želatinskih in pudingih v prahu, saj nima kalorij.
Ravnotežje je ključno za vprašanje hrane
Če se spoštujejo dnevne omejitve porabe sladil, ne predstavljajo nobenega tveganja. Po mnenju nutricionistke Sheile Basso 10 kapljic tekočih sladil ali 2 pakiranja sladil v prahu ustreza 1 žlici sladkorja. Določena dnevna meja je 4 vrečke na dan ali 20 kapljic tekočine. Strokovnjak navaja nekaj pametnih borz za zadovoljitev slavnih sladkosnedov:
"Sladice s sezonskim sadjem (bolj sladko, bolj zdravo in okusno), suho sadje, ki koncentrira saharozo samega sadja (slive, marelice, hruške, fige, rozine, banane); sadje z naravnim jogurtom; kuhano sadje ( jabolko, pečena hruška, banana); želatina; žitne ploščice, sadni popsiki namesto kremastega sladoleda ", predlaga. Dodaja še, da imajo lahko doma narejene sadne sladkarije, kot so marmelade iz buč, banan in guave, manj sladkorja v primerjavi z industrializiranimi, kot so čokolade, pite, pene med drugim.
* Sheila Basso (CRN 21.557) je specialistka za klinično prehrano in debelost, hujšanje in zdravje z Zvezne univerze v Sao Paulu (Unifesp).
