Kruh je eno najpogostejših živil na svetu. V različnih sestavah in vrstah - od tradicionalnih, kot so francoska, sirska ali oblika, do sedanjih različic, osredotočenih na zdravje, kot so polnozrnati zrni -, jih odlikuje praktičnost in gastronomska vsestranskost ter jih lahko postrežemo skupaj z več različnih jedi in kombinacij. Kljub toliko dobremu pa velja omeniti, da lahko, če se vaša poraba ne zaveda, postanete zlobnec, tudi pri najboljših dietah.
Ključ do zdrave prehrane je, da natančno vemo, kaj jemo: kaj je narejeno, koliko kalorij ima, katera hranila nosijo, kakšen je idealen del za dnevno zaužitje. Kruh ni nič drugačen. Vsaka vrsta ima svoje prednosti in slabosti, in da ne boste izgubili roke pri prehrani, morate o njih izvedeti več.
Značilnosti vsake vrste kruha
Nutricionistka Nathana Ciniglia nam je izbrala glavni kruh, ki ga uživajo v Braziliji, in razkrila vse o njih. Dodaja, da je treba upoštevati etikete, saj se hranilne vrednosti pri izdelkih lahko razlikujejo. V vsakem primeru strokovnjak predlaga: "Brez dvoma je najboljša izbira 100% polnozrnati kruh". Glej spodaj:
Francoski kruh
Značilnosti: Imenuje se "solni kruh", ima izdatno in mehko "drobtino", ki jo prekriva tanka, zlata in hrustljava koža.
Sestavine: Pšenična moka, voda, sol, sladkor in rastlinska maščoba.
Kalorije: 140 kcal na enoto
Prednosti: Kljub temu, da so mu Brazilci naklonjeni in je najpogostejša vrsta v državi, nima nobenih prehranskih koristi, saj vsebuje veliko ogljikovih hidratov z visokim glikemičnim indeksom, enostavnih ogljikovih hidratov.
Štručni kruh
Značilnosti: Ima mehko teksturo in predstavlja različice z ali brez lupine. Veliko se uporablja za pripravo prigrizkov, kot so sendviči in toast.
Sestavine: Pšenična moka, jajca, sol in sladkor.
Kalorije: 80 kcal (ena rezina)
Prednosti: ima tako kot francoski kruh visoko vsebnost ogljikovih hidratov in zato ne povzroča sitosti, saj se rafinirana moka hitro absorbira.
Polnozrnat kruh
Značilnosti: Polnozrnat kruh, tako kot običajni kruh, je odlična možnost za pripravo vseh vrst prigrizkov, vendar s koristnimi in polnovrednimi sestavinami.
Sestavine: polnozrnata moka, pšenična moka, rjavi sladkor, olje, sol in zrna.
Kalorije: 64 kcal (ena rezina)
Prednosti: Bogat je z vlakninami, ki uravnavajo delovanje črevesja in nadzorujejo holesterol. Ker je sestavni del, ima počasnejšo prebavo in dlje siti, zaradi česar je odlična možnost za zajtrk in hitre prigrizke.
Sirup
Značilnosti: Ima zaobljeno obliko, masa pa je tanka in lahka. Na Bližnjem vzhodu se pogosto uporablja za jedo z rokami, tu pa v Braziliji kot lahko testo za pico.
Sestavine: Pšenična moka, voda in sol, sladkor in olje.
Kalorije: 90 kcal (enota)
Prednosti: Narejen je iz pšenice, tako kot francoski kruh, vendar z manjšo vsebnostjo ogljikovih hidratov in maščob.
ciabatta
Značilnosti: Je tudi bel kruh, vendar drugačne oblike: podolgovat in sploščen. Njegova tekstura je zelo mehka, površina pa posuta z moko.
Sestavine: Pšenična moka, sol, voda in oljčno olje.
Kalorije: 118 kcal (enota)
Prednosti: Tako kot beli kruh ima tudi malo hranil in ga je treba uživati zmerno.
Italijanski kruh
Značilnosti: spominja na beli kruh, vendar ima veliko tršo lupino. Lahko je okrogla ali podolgovata, kot baget.
Sestavine: Pšenična moka, voda, sladkor, jogurt, sol in naravni kvas.
Kalorije: 80 kcal (približno 30 g rezine)
Prednosti: Ker je narejen iz jogurta, v recept vnaša beljakovine. Kljub prisotnosti tega hranila gre še vedno za prehransko reven kruh in njegovo uživanje bi moralo biti občasno.
Avstralski kruh
Značilnosti: Bogat je z vlakninami in vitamini. Je mehka, sladka in ima značilno temno barvo.
Sestavine: Pšenična moka, polnozrnata moka, med, kakav in ekstrakt slada.
Kalorije: 75 kcal (rezina)
Prednosti: Ta kruh je lahko zavajajoč, saj kljub temu, da je temen kruh, ni 100% cel in ga je zato treba porabiti zmerno.
Krompirjev kruh
Značilnosti: Krompirjev kruh je zelo okusen, rahlo sladek in zelo mehke teksture. Lahko ga naredimo z drugimi koreninami, kot so sladki krompir, jam, kasava in kasava.
Sestavine: Krompir, pšenična moka, jajca, sladkor, sol, margarina in mleko.
Kalorije: 96 kcal (majhna enota)
Prednosti: Ta recept je bogat z maščobami in ogljikovimi hidrati, njegovo uživanje mora biti zmerno. Kljub tem "nevarnostim" pa še vedno obstaja recept, ki ponuja nekaj beljakovin zaradi mleka in jajc.
Ovseni kruh
Značilnosti: Ovseni kruh je po teksturi podoben hlebcu, v nekaterih receptih pa vsebuje zrna, zaradi katerih je bolj porozen.
Sestavine: Pšenična moka, ovsena kaša, ovseni kosmiči, sladkor, rjavi sladkor, sol in voda.
Kalorije: 65 kcal (ena rezina)
Prednosti: Oves je zelo hranljiv in ga, če ga dodamo kruhu, obogati z vlakninami, ki pomagajo upočasniti absorpcijo glukoze in holesterola. Tudi ta kruh je bogat z beljakovinami in železom.
Črni kruh
Značilnosti: Je zelo mehke teksture, vendar je nekoliko bolj gost kot hlebček. Kot že ime pove, je njegova glavna značilnost temna barva.
Sestavine: Pšenična moka, polnozrnata moka, maslo, ržena moka, sladkor in sol.
Kalorije: 70 kcal (ena rezina)
Prednosti: Temna barva tega kruha je dosežena zaradi karamelizacije sladkorja, zaradi česar kruh ni primeren za sladkorno bolezen. Nekateri imajo med sestavinami polnozrnato moko, ki pa ni glavna.
