Vsi tisti, ki radi jedo rdeče meso in se ob koncu tedna ne morejo upreti dobremu žaru, v barvi in soteu poznajo najbolj okusne možnosti in idealne točke za okušanje vsakega reza. Toda to ni dovolj. Poleg težav z okusom je bistvenega pomena tudi skrb za zdravje. Na primer: picanha, maminha, file mignon ali zadnjica ... Kateri je najbolj zdrav? Odkrijte, kako naj izberemo najlažji in najbolj hranljiv kos za vsakdanje življenje, pri čemer bolje izkoristimo glavne prednosti teh beljakovin!
Uživanje rdečega mesa je v zdravi prehrani dolgo veljalo za "nevarno", predvsem zaradi velike količine maščobe, ki jo imajo nekateri bolj debeli kosi (picanha, bočni zrezek, rebra, kebabi itd.). Danes pa jih lahko z uravnoteženo prehrano, z bolj vitkimi kosi in pripravo na idealnem mestu, ohranimo na dnevnem jedilniku. Po mnenju nutricionistke Sheile Basso je živalsko meso močan vir mineralov, beljakovin in vitaminov, pomembnih za razvoj našega telesa:
"Sestava mesa je odvisna od lokacije reza. Prehransko je poleg dušikovih in neazotnih izvlečkov sestavljena iz beljakovin (15% do 25%), maščob (5% do 30%), vitaminov, mineralov (1%). , odgovoren za značilen okus mesa ", razloži strokovnjak in spodaj poudari najbolj zdrave kose mesa za uživanje. Preveri!
Pusto meso: 8 bolj zdravih in hranljivih kosov!
- Kuščar: Kuščar je na zadnji strani vola in je vrhunsko meso z dolgimi, vitkimi vlakni. Je gostejše teksture in svetle barve.
- Filejski minjon: Sočen, okusen in zelo nežen, filetni minjon se nahaja tudi na zadnji strani vola. Ima malo maščobe in velja za plemenito meso.
- Coxão duro: Coxão duro, znan tudi kot "chã de fora", se nahaja na hrbtni strani vola in je meso z vlakninami in maščobami, koncentriranimi zunaj.
- Coxão mol: To meso je znano tudi kot "chã de Dentro", je mehko in okusno, vendar ima živce in maščobe. Nahaja se na zadnjem delu vola.
- Račka: Ta rez je glavno govedino, je nežen in zelo sočen. Ima manj maščobe kot filet mignon, najdemo pa ga tudi na zadnji strani vola.
- Rump: Ko gre za žar, je rez na vrhu seznama! Eno izmed najbolj okusnih mesnin je rump vsestranski in ima tudi malo lokaliziranih maščob.
- Dojice: dojke so odstranjene iz zadka in so znane po svoji mehki teksturi in lahkem okusu.
- Mišice: Izredno okusno, vendar je v rezu mogoče najti živce in vlakna. Namenjen je pripravi otroških jedi.
Kateri so najbolj zdravi načini za pripravo rdečega mesa?
- kuščar: pečenka, zrezek, pečenka, goveji zrezek;- File mignon: zrezek (medaljon), stroganoff, eskalopa;
- Coxão duro: kuhana, mleta, juha, enolončnica, zrezek, pražena govedina;
- moks Coxão: pražen, dušen , paniran, stroganov, ražen, sesekljan, mlet;
- Rump: zrezek na žaru, dušen, pražen, mlet, nabodala, eskalopa, medaljon, stroganoff, žar;
- raca: pečenka, zrezek, mesne kroglice, kocke, mlet;
- Mišice: juha, enolončnica, mleta, juha, kuhana.
* Sheila Basso (CRN 21.557) je specialistka za klinično prehrano in debelost, hujšanje in zdravje z Zvezne univerze v Sao Paulu (Unifesp). Strokovnjak daje svojo Facebook stran na voljo za stik: Benvenutri
