Verjetno ste že slišali za škrob v sestavkih živil, kajne? Ampak, ali veste, kaj je ta snov in kje jo najti v vsakdanjih sestavinah? Škrob je izjemnega pomena za telo naravni vir energije za naše telo in je prisoten v več živilih, kot so zrna, žita, korenine in zelenjava, v njihovih najrazličnejših barvah in skupinah.
Po mnenju nutricionistke Luciane Novaes se škrob v prehrambeni industriji pogosto uporablja za spreminjanje ali nadzor različnih značilnosti pripravkov, kot je na primer tekstura hrane. "Je najpomembnejši vir ogljikovih hidratov v človeški hrani, saj predstavlja 80% do 90% vseh polisaharidov v prehrani. V industriji jih pogosto uporabljajo in jih najdemo v kruhu, pecivu, testeninah, mlečnih izdelkih, žitih, mesu, pijačah in omakah", razloži strokovnjak in izpostavi živila, v katerih lahko najdemo snov. Preveri!
6 virov škroba in njegove koristi
1 - Zelena banana : poleg tega, da je banana energična hrana, bogata s kalijem, manganom, jodom, cinkom in vitamini B, ki pomagajo telesu narediti zdravje. "Biomasa zelenih banan je bogata z odpornim škrobom, zaradi česar je odlično zgoščevalec za recepte, poleg tega pa ne spreminja okusa hrane, bogata je z vlakninami, pomaga delovati črevesno mikrobioto in ima nizek glikemični indeks," pojasnjuje nutricionist .
2 - Krompirjev škrob: Po mnenju nutricionista gre za moko, ki jo dobimo z naknadnim sušenjem in mletjem krompirja. "V bistvu je sestavljen iz škroba iz samega krompirja, lahko doseže 70% odpornega škroba. Brez glutena, zaradi česar je odlična moka v pripravkih za celiakijo," poudarja.
3 - Koruza: Je hrana z odličnim virom energije, bogata z vitamini A, B, E in številnimi minerali. "Bogat s škrobom, pomaga pri preprečevanju zaprtja in bolezni črevesnega trakta. Ima tudi veliko količino odpornega škroba. Njegova moka, koruzni škrob je tudi odlična za nadomestitev moke, ki vsebuje gluten," analizira dr. Luciana Novaes.
4 - Krompir: V tej zelenjavi je poleg vode še približno 10 do 30% škroba, poleg vode pa še vitamini, kot so B, C, E in K, ki telesu zagotavljajo splošno dobro počutje. "Krompir je vir mineralov, kot so kalcij, železo, magnezij, mangan in cink, ki pomaga k dobremu delovanju možganov in nadzoru krvnega tlaka," pojasnjuje strokovnjak.
5 - Oves: bogat z vlakninami, pomaga pri nadzoru glukoze v krvi in povečuje sitost v želodcu: "Odličen je za hrano, kjer je potrebna kontrola teže. Ovseni škrob se razlikuje od škroba v drugih žitih, ker ima večjo vsebnost maščob in višjo viskoznost (sposobnost vezave na vodo), saj je 25% odporen škrob ", poudarja.
6 - Moka iz polnozrnate pšenice: Pšenica je žita, ki se najpogosteje uporablja v hrani, njena moka pa je prisotna v različnih pripravkih, kot so kruh, pecivo in testenine. "Polnozrnata moka je bogata z več vitamini in minerali, prisotna vlakna pa pomagajo pri prebavi in spodbujajo koristi za telo pri nadzoru različnih bolezni," poudarja nutricionistka.
Vrste škroba in njihove prehranske sestave
Obstaja več vrst snovi, ki se razlikujejo glede na zelenjavo, iz katere je ekstrahirana, in postopek ekstrakcije. Luciana poudarja, da imamo v zvezi s prehrano škrob, razdeljen na dve vrsti: glikemični ali odporni:
"Glikemični škrob razgradijo na glukozo z encimi v prebavnem traktu, ki jih lahko v tankem črevesju uvrstimo med škrob hitro (ARD) ali počasi prebavljiv škrob (ALD), medtem ko je odporen škrob tisti, ki se upira prebavi v tankem črevesju, vendar v črevesju fermentira črevesna mikrobiota ", analizira.
