Fižol je ena najpogostejših sestavin na brazilskih mizah sinonim za prehransko moč. Ne glede na to, ali gre za kosilo, skupaj z rižem, juho za večerjo, nedeljsko feijoado ali celo v solati, je ta stročnica eden najbolj porabljenih in uporabljenih elementov v naši dnevni kuhinji. Odvisno od regije države pa so razlike v hrani pomembne: medtem ko nekatere države uporabljajo beli fižol, drugi koti Brazilije v svojih receptih raje črno.
Tako pri belih kot pri črnih vrstah je fižol stročnica, bogata z beljakovinami, kompleksnimi ogljikovimi hidrati, vitamini B, železom, kalcijem, kalijem, pa tudi bioaktivnimi spojinami in prehranskimi vlakninami, ki pomagajo pri delovanju črevesja, zmanjšujejo absorpcijo holesterola in glukoza. Ta hranila so zelo pomembna, saj med drugim pomagajo uravnavati krvni tlak, popravljati in graditi mišice, krepijo imunski sistem in pomagajo pri preprečevanju anemije.
Vodnik za hrano za brazilsko prebivalstvo (2006) priporoča dnevno porabo 1 porcije stročnic (fižol), kar ustreza 1 lupini.
Črni ali beli fižol? Kaj je najboljše za zdravje?
Naj bo črn ali bel, fižol je med drugim izjemno bogat s snovmi, ki krepijo obrambne sposobnosti telesa, izboljšujejo črevesni tranzit. Toda poleg barve obstaja kakšna razlika med njima? Da bi odgovorili na ta pogosto zastavljena vprašanja, smo intervjuvali nutricionistko Lidiane Gomes.
- Katera vrsta fižola je boljša? Črno ali belo?
"Oba fižola sta si podobna in zanimiva za zdravje, idealno je, da spreminjamo vrste, da dobimo hranila in se izognemo monotoni prehrani."
- Katere so glavne razlike med obema vrstama?
"Črni fižol se pogosto uživa po vsej državi, zlasti v tradicionalnih feijoadah. Najbogatejši je z železom. Beli fižol je bogat s fazolaminom, hranilom, ki preprečuje, da bi se absorpcija ogljikovih hidratov preoblikovala v sladkor. Uporablja se lahko za pripravo juh ali solat in se pogosto uporablja v dietah za hujšanje in je tista, ki zagotavlja največji občutek sitosti. "
