Gone je čas, ko je bila dobra jed iz riža in fižola najljubša izbira v brazilski prehrani. Dandanes se v državi najbolj uživajo tradicionalne italijanske testenine. Glede na prehranske raziskave so špageti nova paradna konica naše vsakodnevne prehrane!
Po analizah, ki jih je izvedel Kantar World Institute Institute, in jih objavil Abimapi, brazilsko združenje piškotov, testenin, industrializiranega kruha in peciva, so testenine prisotne v 98,7% brazilskih domov, špageti pa so odličen prodajni eksponent kategorije, ki predstavlja približno 60% tega skupnega zneska. Za potrditev podatkov je bila v anketi slišanih približno 8 tisoč ljudi po celotnem državnem ozemlju, od katerih jih je 57% ta izbor izbralo za najljubšega. V nekaterih regijah je ta preferenca še večja: v severni in severovzhodni regiji na primer številke dosežejo 76%.
Po podatkih je Brazilija tretja na lestvici držav, ki zaužijejo največ testenin, le za Italijo in ZDA. Pomen teh živil v življenju Brazilcev je tako velik, da je že postal obvezen predmet v nacionalni osnovni košarici. Kuhar Alex Mei, svetovalec pri BRF Food Services, razloži, zakaj je hrana tako priljubljena in uporabljana v naši gastronomiji.
"Testenine imajo zelo pomembno vlogo v brazilski kuhinji, predvsem zaradi naših korenin, saj nas kolonizirajo Italijani, Portugalci itd. Poleg tega so testenine enostavne in praktične za izdelavo, imajo majhne stroške, poleg tega da so zelo okusne in so primerni za praktično vse vrste omak in pripravkov ", je dejal strokovnjak.
Raje cele testenine!
Po besedah Abimapija je ponudba celih ali obogatenih izdelkov v državi zelo narasla. Po navedbah organizacije je to posledica večje zaskrbljenosti ljudi z zdravjem in počutjem, sprememb v navadah, ki jih dejanje povzroča, predvsem glede iskanja izdelkov, ki prispevajo k njihovemu zdravju, bodisi zaradi prisotnosti vlaknin, vitaminov ali bioaktivne spojine, kot so antioksidanti.
Vendar je za nakup izdelka, ki ustreza predvidenim potrebam, treba biti pozoren na nalepke in nomenklature. Celotna hrana se razlikuje od obogatene. Kot je pojasnila dr. Alessandra Godoy, svetovalka za prehrano Abimapi, je na uradnem portalu organa (www.abimapi.com.br) med potrošniki nekaj zmede glede obeh kategorij:
"Obogatena živila so dodana z nekaterimi hranili, kot so železo, kalcij ali nekaj vitaminov. Polnozrnati zrni so narejeni iz nerafinirane moke, to pomeni, da imajo večjo vsebnost vlaknin v primerjavi z istim izdelkom, narejenim z rafinirana moka ", pojasnjuje strokovnjak in priporoča cele izdelke, češ da prispevajo k večji sitosti, pomagajo pri absorpciji glukoze, torej pomagajo pri povečanju metabolizma, pomagajo pri preprečevanju in / ali zdravljenju nekaterih bolezni, kot so debelost, diabetes in črevesne težave.
Taeq recepti s špageti
- Domači špageti z organskim zelenjavnim ragujem Taeq
- Polnozrnati domači špageti z rukolo, poprom in kočo
