V raziskavi, ki jo je v začetku letošnjega leta pripravil Inštitut Datafolha za Združenje podjetij in Konvencija o obrokih in hrani za delavce (Assert), je bilo poudarjeno, da je brazilski dnevni meni "bolj barvit, z zelenjavo, stročnicami in sadjem" . Da bi dokazali tezo, je študija zajela 51 mest v državi, 23 prestolnic, z več kot 4.500 intervjuji z lastniki restavracij, barov, kavarn in pekarn, po analizi pa več kot polovica posvetovanih (56%) meni, da so stranke vsaka vse bolj zanima uživanje zdrave hrane.
Po podatkih je 53% anketiranih opazilo povečanje povpraševanja po sadju; 61% jih je ugotovilo, da stranke jedo več zelenjave, 65% pa, da se je povečala poraba naravnih sokov. Po mnenju 58% anketirancev se kombinacija riža in fižola ni spremenila. Nutricionistka Émilie Siqueira pohvali številke in meni, da se Brazilci bolj zavedajo kakovosti svoje hrane:
"Brazilska hrana se je resnično zelo izboljšala. Opažam, da so se denimo možnosti, ki jih imamo zdaj za restavracije, osredotočene na zdravo kulinariko, precej povečale. Stari recepti se preoblikujejo, da bodo bolj zdravi. Belo moko nadomešča moka. polnozrnata žita in druga bolj naravna živila. Resnično vidimo, da je veliko ... Solate v kozarcih in druga funkcionalna živila so na voljo ob dostavi ", je poudaril strokovnjak in izpostavil celo socialne vidike te spremembe navad:
"Govorim zase. Ko sem imel na primer kosilo v restavraciji, se mi je zdelo, da sem neznanec, če dam na krožnik le zdravo hrano. Dandanes so vsi bolj osredotočeni na zdravje hrane. Dandanes je kul biti zdrav!", ponovil.
Tudi "zdrav kuhar" vidi razlike v prehranjevalnih navadah Brazilcev
Strokovnjakinja za zdravo gastronomijo, kuharica Nina Lodi se prav tako strinja s predstavljenimi številkami o novem brazilskem konceptu hrane. Po njenem mnenju rast ponudbe zdrave hrane naravno spremlja povpraševanje prebivalstva po bolj hranljivi prehrani:
"Kot kuhar vidim, da ljudje to zahtevajo. Zaradi vsakdanjega vrveža bi radi jedli dobro in praktično, da bi jedli doma. Danes je povpraševanje zagotovo veliko večje. To vidimo v rast organskih sejmov, na primer v naravnih izdelkih, restavracijah in okrepčevalnicah, ki so specializirane za to. Mislim, da je to super! Zelo pomembno je, da se prebivalstvo zave, da je hrana zdravje in da moramo jesti pravo hrano, reševanje ekoloških izdelkov in prenehanje uživanja samo industrializiranih izdelkov, "je poudaril strokovnjak.
