Znanstvene študije na področju prehrane vedno bolj razkrivajo, da zadostna in redna poraba polnozrnatih žit velikodušno prispeva k kakovosti našega življenja, uravnava in krepi telesne funkcije. Med glavnimi koristmi lahko na primer izpostavimo njegovo učinkovitost pri nadzoru telesne teže in kroničnih boleznih, kot sta diabetes in hipertenzija. Vse to je posledica visoke koncentracije prehranskih vlaknin, ki jih v teh živilih poleg mineralnih soli, beljakovin in antioksidantov skrbijo za obrambo telesa pred zunanjimi napadi "strašljivih" prostih radikalov, ki povzročajo bolezni.
Če poznamo te prednosti, je čas, da si oblečemo predpasnik in gremo v kuhinjo! Preverite, kako bolje pripraviti cela zrna, da na najbolj zdrav način izkoristite moči teh sestavin:
Kako kuhati polnozrnata žita, da izkoristite njihove hranilne snovi?
- Kvinoja v zrnih: Na vsako 1 skodelico zrn dodajte 2 skodelici vode in 1 čajno žličko soli. Nato vzemite kuhati na majhnem ognju. Ko je voda suha, izklopite ogenj, pokrijte ponev in pustite počivati približno 10 minut.* Kulinarični namig: kvinojo lahko uživate v spremstvu ali zamenjavi belega riža, v cmokih in pitah ali celo kot meso iz okusnega zdravega hamburgerja.
- Čičerika: za 2 minuti jo namakajte v vreli vodi; Izklopite ogenj in ga pustite v vodi približno 2 uri. Na vsako 1 skodelico fižola dodajte 3 skodelice vode in 1 čajno žličko soli. Nato skuhajte v loncu pod pritiskom in pustite 15 minut po tem, ko začnete "cvrčati".
* Kuharski namig - to sestavino uporabite namesto fižola, solat in juh.
- Riž 7 zrn: Na 1 skodelico zrn dodajte 1 skodelico vode in 1 čajno žličko soli. Nato vzemite kuhati na majhnem ognju. Ko se voda posuši, izklopite ogenj, pokrijte ponev in pustite počivati 10 minut.
* Kulinarični namig - služi kot priloga k glavnim jedem, kot nadev, v obliki riževih kroglic.
Leča: Fižol za 2 minuti namočimo v vreli vodi. Nato izklopite ogenj in ga pustite v vodi še 2 uri. Odstranite vodo iz zelja. Na vsako 1 skodelico fižola dodajte 3 skodelice vode in 1 čajno žličko soli. Vzemite kuhati v lonec pod pritiskom in pustite 5 minut po tem, ko začnete "piskati".
* Kuharski namig - Tako kot čičerika lahko tudi leča nadomesti fižol v solatah. hamburgerje in juhe.
Grah: grah najbolje kuhamo s kuhanjem na pari. V ponev damo 3 do 5 cm vode in na močnem ognju zavremo. Fižol damo v ponev pod vrelo vodo, ne da bi se dotaknili vode, in pokrijemo. Kuhamo 2 minuti, da postane svetlo zelena in "al dente".
* Kulinarični namig - Uporaba v solatah, testeninah, pitah, zelenjavnih sote itd.
