Ali so ogljikovi hidrati res največji sovražnik prehrane? Pravzaprav so živila, bogata z ogljikovimi hidrati, glavni vir energije za človeško telo. Te organske molekule, ki jih tvorijo ogljik, vodik in kisik, so lahko preproste ali zapletene. Pomembno pa je omeniti, da imata različni funkciji v telesu.
Preprosti imajo le eno molekulo, kot so fruktoza, glukoza in galaktoza. Ti se zlahka absorbirajo in bi jih diabetiki morali uživati zmerno, saj spodbujajo zvišanje glukoze v krvi. Po mnenju nutricionistke Anete Mecenas, ki je magistrirala iz farmacevtske znanosti na UFRJ, bi morali biti vsi, ki želijo zmanjšati odstotek maščobe, previdni tudi pri količini, saj presežek tega ogljikovih hidratov spodbuja povečanje telesne maščobe.
Po drugi strani pa imajo zapleteni ogljikovi hidrati dve ali več molekul. Primeri tega so saharoza, trsni sladkor in laktoza, mlečni sladkor, ki se počasi absorbira in pretvori v enostavne sladkorje, in neprebavljivi, ki so prehranska vlakna.
Nutricionistka, specializirana za funkcionalno hrano, športno prehrano in nutrigenomiko, prav tako pravi, da ogljikovi hidrati s pomočjo prehranskih vlaken prispevajo k izboljšanju zdravja in dobrega počutja kot celote. Vlakna so polisaharidi, prisotni v prehrani. Lahko so topni, prisotni v sadju, kot so limone, pomaranče in jabolka, ali netopni, v semenih, sadnih lupinah in žitnih zrnih.
"Pomembno je omeniti, da imajo topne vlaknine za naše telo več koristi, kot so: zavirajo praznjenje želodca, zmanjšajo absorpcijo glukoze in holesterola ter ščitijo pred rakom debelega črevesa in danke", poudarja nutricionistka, ki je tudi doktorska študentka biokemije UFRJ.
Ogljikovi hidrati: hrana z visoko vsebnostjo vlaknin
Poleg tega netopna vlakna povečajo količino iztrebkov, pospešijo čas črevesnega prehoda z zadrževanjem vode in izboljšajo zaprtje v črevesju. Nekatere znanstvene študije kažejo, da vlakna žit in žitnih izdelkov lahko preprečujejo debelost in povečanje telesne mase ter prispevajo k preprečevanju bolezni srca in ožilja.
Uživanje prehranskih vlaknin je ključnega pomena za zdravo hujšanje, saj te snovi prispevajo k večjemu izločanju maščob v blatu. Idealno je, da zaužijemo 20 do 30 gramov vlaknin na dan, vendar je nujno, da previdno previdimo s presežki, saj lahko povečajo izločanje cinka in kalcija.
