Ekološki paradižnik v primerjavi s tradicionalnim paradižnikom: katera je najboljša možnost?
Obstaja večna razprava, ali je paradižnik sadje ali zelenjava, ni pa dvoma, da je eno izmed najbolj okusnih in hranljivih živil med skupinami v prehrambeni piramidi. Na splošno je paradižnik bogat s polifenoli, antioksidanti, ki delujejo proti škodi, ki jo povzročajo prosti radikali, se borijo proti prezgodnjemu staranju in preprečujejo degenerativne bolezni. Poleg tega lahko pomagajo pri preprečevanju raka prostate, artritisa in bolezni srca in ožilja zaradi svojih protivnetnih in antikoagulantnih učinkov.
Toda paradižnik je tudi eden izmed proizvodov, ki ga pesticidi najbolj kontaminirajo zaradi občutljivosti na škodljivce. Tradicionalno gojenje tega sadja poteka z uporabo pesticidov, ki jih morajo nadzorovati usposobljeni strokovnjaki, ki nadzorujejo količino kemičnih snovi. Kljub temu ni varno, jih je treba pred uživanjem pravilno ravnati in dobro sanirati. "Če želite situacijo nekoliko zmanjšati, jo operite z vodo in detergentom, sperite in namočite v mešanici vode s kisom. Namočite približno 15 do 20 minut, sperite in previdno posušite." Označuje nutricionistko Adriano Lúcia van-Erven Ávila.
Ekološki paradižnik se proizvaja brez teh kemikalij. Po mnenju raziskovalcev z univerze v Barceloni v Španiji imajo ekološki paradižniki višjo raven antioksidantov v primerjavi s tradicionalnim gojenjem. Ekološki paradižniki ne prejemajo pesticidov, rastlina sama aktivira svoje obrambne mehanizme in tako zviša raven vseh antioksidantov, ki jih najdemo v svoji sestavi.
Raziskovalci so v paradižniku, gojenem s pesticidi ali brez, našli 34 različnih koristnih snovi. Zato je tako priporočljiva njegova poraba, ne glede na obliko gojenja. Navsezadnje je to sadje, ki izvira iz Južne in Srednje Amerike, močan vir likopena, vitaminov A, kompleksov B in C ter mineralov, kot so fosfor, kalij in kalcij.
"Bolj ko je paradižnik zrel, večja je koncentracija teh hranil." Pojasnjuje nutricionist, ki je tudi svetoval, naj paradižnik uživa v obliki omake z oljčnim oljem, da absorbira več likopena, antioksidanta in sredstva proti raku.
Vrste paradižnika
• Santa Cruz: podolgovate oblike in se uporablja v solatah in omakah;
• Kaki: okrogle oblike in se uporablja v solatah in prigrizkih;
• Solata: okrogle oblike in se lepo poda k solatam;
• italijansko: podolgovate oblike in se uporablja v prelivih in solatah;
• Češnja: "minitomata", majhne velikosti in okrogle ali podolgovate oblike. Uporablja se kot aperitiv ali v solatah.
