Kaj je aquafaba? Kako uporabiti čičeriko za izdelavo te veganske sestavine

Ponovna uporaba vode iz kuhanja hrane je lahko v nekaterih situacijah koristna, veste? Aquafaba za tiste, ki ne vedo, ni nič drugega kot tekočina, pridobljena iz kuhanja stročnic (predvsem čičerike), ki je zelo hranljiva in se v veganskih receptih pogosto uporablja kot nadomestek jajc. Bi radi izvedeli več o tej sestavini in kako jo pripraviti? Samo beri naprej!

Kaj je navsezadnje aquafaba in kakšne so njene prednosti?

Izvor imena aquafaba se nanaša na zelo preprosta izraza: "voda" in "faba" (fižol). To je zato, ker je ta sestavina ravno voda, pridobljena iz kuhanja živil, kot so čičerika, grah, fižol, leča in druge zelo hranljive stročnice. Med kuhanjem voda absorbira različna hranila, kot so beljakovine, kalcij, železo in magnezij. Aquafaba kot pomemben vir beljakovin deluje tudi kot odličen nadomestek za jajca in celo mleko v nekaterih veganskih receptih - za pripravo majoneze, kruha, peciva in celo pene.

Kako pripraviti aquafabo?

Najboljši del aquafabe je, da je poleg tega, da je hranljiv, zelo preprost za pripravo. Najprej ne pozabite, da se morajo stročnice pred kuhanjem namakati približno 12 ur. To je zato, ker imajo zrna antinutriente, ki jih je treba odstraniti - zato je nujno, da stročnice pustite v vodi, da odstranite na primer fitinsko kislino.

Omeniti velja, da je za pripravo aquafabe najprimernejša uporaba čičerike, saj ima manjšo količino antinutrientov. Poleg tega se po kuhanju fižola voda običajno zavrže - za razliko od fižola in leče, na primer, ki jo postrežemo z juho (to pomeni, da voda ne zavržemo).

Za pripravo aquafabe ni nobene skrivnosti: po namočitvi čičerike jo dajte kuhati s svežo vodo v lonec pod pritiskom. Ko končate, presejte fižol in vodo shranite v lonec. Če se vam zdi, da je konsistenca preveč tekoča, jo položite nazaj v ponev in pustite, da zavre, dokler se malo ne zgosti (počakajte, da je videti podoben beljaku).

Nato lahko sestavino uporabite v različnih receptih, na primer pri mešanju mešalnika, da dobite peno, ki je zelo podobna beli v snegu. Tako lahko pripravite sladkarije, kot so vzdih, torta in mousse. Če vam ni treba takoj uporabiti aquafabe, le tekočino prenesite v nepredušen kozarec in jo shranite v hladilniku, kjer zdrži nekaj dni. Še en zanimiv nasvet je, da sestavino v ledenih kalupih zamrznete, da jo uporabite le, kadar je to potrebno.

Opomba: Če želite v receptih pravilno nadomestiti jajce z aquafabo, je zelo pomembno, da poznate razmerja. Ocenjuje se, da 3 žlice akvafabe nadomeščajo vsebino enega samega jajca. To je lažje, kajne?

Priporočena

10 živil, bogatih z železom, ki jih v svoji prehrani ne smete zgrešiti
Čemu služi lovorjev list? Odkrijte njegove prednosti in kako ga uživati
Čemu služi rastlina ora-pro-nobis? 5 prednosti te zelenjave