Ljubitelji sira, ki skrbijo za burrato! Izjemno okusen in sočen, to je italijanski recept, narejen s topljenim sirom mocarela, smetano ali svežo smetano in malo več mocarele, da zaključite kombinacijo. In če še nikoli niste imeli priložnosti poskusiti te dobrote, bodite prepričani. Tu je nekaj nasvetov, kako narediti ta recept bogat s kalcijem in beljakovinami!
Najprej pripravite tradicionalni nadev iz burrate
Recept za burrato zajema 200 g sira mocarela (mocarela, ki se prodaja v obliki vozla in običajno brez začimb), 500 g navadne mocarele v pravokotni obliki (kos) ali zobotrebec, 250 g smetane (ali sveže smetane) , sol in mleko (po potrebi).
Za začetek izdelave nadeva narežite mocarelo na majhne koščke in mešajte s smetano, dokler ne dobite kremaste konsistence. Če je potrebno, dodajte malo mleka, ki vam bo pomagalo pri mešanju.
Kako narediti osnovo burrate
Osnova burrate je v bistvu navaden sir mocarela, dobro stopljen in elastičen, kot da bi bil dlesni. Za pripravo si morate dobesedno umazati roke! Najprej 250 g mocarele narežemo na zelo tanke rezine, v kotličku segrejemo pol litra vode in ločimo drugih 250 g.
Ko voda začne vreti, jo prestavimo v stekleno posodo in dodamo narezano mocarelo, tako da so koščki popolnoma potopljeni. S pomočjo lesene žlice (ali lesene lopatke) jih mešajte, dokler ne postanejo eno testo.
V trenutku, ko se testo začne raztezati na žlico, napolnite drugo posodo z ledeno vodo in vzemite testo iz mocarele. Z obema rokama ga dobro iztegnite in znova zložite, da bo spet videti kot snop. Naredite to večkrat, tako da testo postopoma gnetete.
Opomba: Da se izognete nevarnosti, da se opečete, položite roke v mrzlo vodo, premešajte testo in, ko začutite, da se roke segrejejo, potopite prste v hladno vodo, ne da bi prenehali gneteti.
Burrato zaključite s polnjenjem
Zadnji korak ima majhen trik: da sestavite burrato, še malo pregnetete testo iz mocarele, ga dobro raztegnete in z eno roko naredite obliko črke "C" (vodoravno, vendar mora biti pravilna oblika črke obrnjeno proti vam). Prsti morajo biti bolj zaprti od velikosti testa, tako da ga bo mogoče podpirati na njih. Po uravnoteženju bo osrednji del naravno padel v "C". S tem bodo robovi ostali zataknjeni na prstih, sredina pa bo ustvarila vrzel in tvorila nekakšno vrečko.
Po tem v to vrzel dajte 2 žlici in pol (juhe) kremastega nadeva (sir mocarela + smetana) in zaprite sirovo testo. Če želite to narediti, ga s prosto roko primite na dnu, saj bo pri nadevu hitreje padel. Z roko, ki je bila v obliki črke "C", zaprite testo in ustvarite nekakšen snop. Omeniti velja, da je ta masa zelo elastična, zato je idealno potegniti konico in narediti vozel, da jo popolnoma zatesnimo. Na koncu jo postavite v posodo s hladno vodo (da se malo strdi). Če ostane ostankov testa, ga pustite v vroči vodi in z njim naredite nove burrate.
Burrato postrezite s pravo spremljavo
Da boste na pravi način uživali v tem okusnem italijanskem receptu - ponavadi ga služijo kot antipasto - postavite burrato na sredino krožnika, obkroženega z oljkami in češnjevimi paradižniki, prelijte s kapljico olja in po okusu nadrobite črni poper. Burrata se kombinira tudi z listi bazilike, celim toastom, omakami iz citrusov - kot je okusna omaka pesto - in testeninami.
